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30個 |
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焼き生地 |
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白玉粉 |
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15g |
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水 |
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350ml |
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上白糖 |
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135g |
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白こし餡 |
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190g |
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薄力粉 |
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140g |
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味甚粉 |
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20g |
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餅粉 |
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30g |
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食用色素 |
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黄色 |
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少量 |
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本紅 |
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ごく少量 |
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草色 |
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少量 |
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中餡 |
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小豆粒餡 |
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450g |
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平鍋 |
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どらさじ |
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一文字ベラ |
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焼印 |
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ボウル |
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泡立て器 |
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ゴムベラ |
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1. |
白玉粉に、分量の水から少量を加えて、ひとまとめにする。
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分量の水を一度に加えると、ダマが残ります。
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8. |
薄力粉、味甚粉、餅粉を、一度に加えて混ぜる。
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なるべくさっくりと混ぜます。
混ぜすぎると、粘りが出て固い生地に
なります。
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9. |
粉ふるいで生地を裏ごす。
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ダマをとるためと、口当たりをなめらかにするためです。
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11. |
残りの生地を黄色に着色。
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ごく少量本紅の色素を加えて着色すると、落ち着いた黄色になります。
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12. |
取っておいた生地約150gを、草色に着色。
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19. |
表面が乾いてきたら裏返す。
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指先でさわって生地がついてこないくらいが目安です。
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20. |
裏側は軽く焼く。
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裏側を焼きすぎたら、固い生地になってしまいます。
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21. |
焼き上がった生地の上に小豆粒餡15gをおく。
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小豆粒餡
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23. |
生地を上と下から折りたたむ。
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あまり力を入れてたたむと、生地が破れてしまいます。
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