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| 約25個分 |
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| 上用生地 |
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山の芋 |
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100g |
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上白糖 |
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200g |
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上用粉 |
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120g |
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| 中餡 |
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小豆こし餡 |
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750g |
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| 副材料 |
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打ち粉(上用粉） |
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食用色素(本紅色、黄色） |
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練切生地(本紅色） |
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200g |
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練切生地(黄色) |
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150g |
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| 分量外 |
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酢 |
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| ボウル |
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| せいろ |
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| さらし |
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| 薄手のさらし |
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| クッキングペーパー |
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| 霧吹き |
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| 竹べら |
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生地を作り、包餡する
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| 1. |
手に打ち粉(上用粉)をつけながら、15gに分割した上用生地を丸く広げる。
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上用生地
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| 2. |
小豆こし餡を30gずつに分割して包餡する。
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基本技法の小豆こし餡は1.3kgできますので、材料を少し減らして作ってください。
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小豆こし餡
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包餡の仕方
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| 3. |
なみだ形に成形し、薄手のさらしの上にのせる。
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乾いた薄手のさらしを使います。ぬれていると生地がついてしまいます。
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| 4. |
生地のとがった方に、薄手のさらしをよせて絞る。
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| 5. |
生地に筋がついた状態。
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ふっくらとしたにわとりの「羽」を表現します。
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蒸す
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| 6. |
準備したせいろに、さらし、クッキングペーパーを敷き、成形した饅頭を適度な間隔をあけて並べ、酢を少量加えた霧を吹く。
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少量の酢を加えた霧を吹きつけておくと、表面につやが出ると同時に、蒸したとき亀裂も入りにくくなります。
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| 8. |
そのままおいて粗熱を取り、巻きすに移して冷ます。
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仕上げ
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| 9. |
本紅色で着色した練切生地と竹べらで、写真のように「とさか」を作る。
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基本技法の練切生地の材料を、半量にして作ってください。
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練切生地
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| 11. |
黄色で着色した練切生地で、写真のように「くちばし」をつける。
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| 12. |
本紅色で着色した練切生地を写真のように作り、本体につける。
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