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| １５個分 |
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| 生地 |
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エビ（むき身） |
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500g |
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レッドカレーペースト |
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30 g |
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卵 |
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１個 |
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コーンスターチ |
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20 g |
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ナム・プラー |
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20 ml |
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| パン粉 |
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適量 |
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| 揚げ油 |
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〃 |
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| ナム・チム（たれ） |
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チリソース |
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大さじ２ |
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ケチャップ |
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〃 |
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水 |
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大さじ３ |
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| 1. |
エビは殻をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取り除いて冷水で洗う。ペーパータオルにとり、水気をよくふきとる。
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| 2. |
フードプロセッサーにエビを入れ、好みのなめらかさにつぶす。次にレッドカレーペーストからナム・プラー（ナン・プラー）までの材料を加えて混ぜ、味を見る。
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・ エビはプリプリとした食感を残したいので、あまり細かくつぶしすぎないように注意する。
・ フードプロセッサーの容器と刃は、充分冷やしておく。
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レッドカレーペースト
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| 3. |
中身をボールに移し、氷水の上でよく冷やす。さらに冷蔵庫に入れて、生地を30分ほど休ませる。
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・ ここですぐに生地を丸めて油で揚げると、でき上がったさつま揚げが縮んで小さくなり、歯触りもわるくなる。
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| 4. |
手のひらに油を薄くまぶし、生地の中の空気を抜くようにして約40 gずつに丸める。軽く押さえて厚さ8 mmくらいの円盤形にし、中央をくぼめてパン粉をまぶす。
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・ 揚げたときに中央がふくらむのでハンバーグを焼くときと同様、中央にくぼみを作る。
・ できればこの段階でも油で揚げる直前まで冷蔵庫に入れて、生地を休ませる。
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| 5. |
油を160〜165℃に熱して４の生地を入れ、きつね色になるまでゆっくりと揚げる。
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・ 油の温度に注意し、じっくりと中まで火を通す。表面に浮いてきてもまだ火は通っていないので、さらに２分ほど火を通す。
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| 7. |
油をよくきって皿に盛り、好みでナム・チムをつけて食べる。
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