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| ４人分 |
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| 豚スペアリブ |
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1 kg |
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| にんにく |
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３片 |
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| クミンパウダー |
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小さじ1/4 |
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| 塩 |
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大さじ1/2 |
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| 水 |
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適量 |
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| にんにく（粗切り） |
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３片 |
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| 玉ねぎ（粗切り） |
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1/4個 |
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| セラノチリ |
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15 g |
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| メキシカン・グリーン・トマト（水煮） |
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500 g |
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| 中国パセリ |
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30 g |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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| ラード |
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大さじ１ |
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| 包丁 |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| バット |
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大１枚 |
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| 深鍋 |
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１個 |
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| 金網 |
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１枚 |
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| フライパン |
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大１枚 |
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| トング |
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１本 |
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| ミキサー |
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１台 |
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| 1. |
豚スペアリブは骨と骨の間で、１本ずつに切り分ける。
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| 2. |
にんにくはすりおろし、クミンパウダー、塩と合わせ、切り分けた豚肉にすり込む。
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味をなじませるために、できれば前日にする。
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| 3. |
深鍋に豚肉を入れ、水を肉にかぶるよりも５cm程度多く注いで強火にかける。沸騰したら火を弱め、１時間半ほど煮込む。
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| 4. |
豚肉を取り出して金網に移し、そのまましばらくおいて表面を乾燥させる。
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この後、肉を色づけるために、ここでは肉の表面を乾燥させておく。
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| 5. |
残った煮汁に粗切りのにんにくと玉ねぎ、セラノチリ、メキシカン・グリーン・トマトを加えて、柔らかくなるまで20分ほど煮る。
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| 6. |
フライパンにラードを加えて熱し、(4)の豚肉を入れて色づけるように炒める。全体が色づけば火を止める。
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ここで色づけるのは、これ以上肉の旨みを出さないようにするため。
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| 7. |
(5)の中身をミキサーに移し、中国パセリを加えてなめらかなピューレにする。
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中国パセリの分量は、好みで加減する。
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| 8. |
脂の残っている(6)のフライパンに(7)を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて30分ほど煮込む。
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肉から骨が外れそうになるのが仕上がりのめやす。
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| 9. |
肉が十分柔らかくなれば味をみて、塩、こしょうで調え、皿に盛る。
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彩りとして、ザクロの実や刻んだ赤いトマトを散らしても良い。
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