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直径18cmのもの 1台分 |
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パータ・シュー |
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牛乳 |
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50ml |
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水 |
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50ml |
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バター(無塩) |
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45g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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小麦粉 |
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60g |
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卵(Mサイズ) |
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2個 |
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プラリネ風味のクレーム・ムースリンヌ |
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バタークリーム |
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170g |
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クレーム・パティシエール |
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100g |
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プラリネ |
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10g |
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キルシュ酒 |
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10ml |
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粉砂糖 |
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適量 |
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アーモンドスライス |
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適量 |
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溶き卵 |
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適量 |
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(全卵をほぐし、漉したもの) |
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鍋 |
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1個 |
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木ベラ |
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1本 |
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ボウル |
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2個 |
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絞りだし袋 |
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1枚 |
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直径15mmの丸口金 |
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1個 |
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刷毛 |
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1本 |
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カード |
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1枚 |
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直径18cmのセルクル |
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1個 |
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泡立て器 |
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1本 |
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ザルまたは粉ふるい |
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1個 |
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直径10mmの星の口金 |
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1個 |
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波刃包丁 |
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1本 |
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茶漉し |
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1個 |
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バット |
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2枚 |
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準備
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1. |
・オーブンは前もって180℃に温めておく。
・直径18cmのセルクルに小麦粉(分量外)をつけ、薄くバター(分量外)を塗ったオーブンプレートに跡をつける。
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シュー生地を作り、絞り、焼く
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2. |
牛乳と水は一緒に鍋に入れ、通常のシュー生地と同様に作る。
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シュー生地
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3. |
直径15mmの丸口金で、準備しておいたプレートの印の上に、2段に絞る。
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少し押しつぶすようにしながら絞るとよい。
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4. |
表面に塗り卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。
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アーモンドスライスは形のきれいなものを選ぶ。
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5. |
180℃のオーブンで約45分焼く。焼き上がれば、網に移し冷ましておく。
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アーモンドスライスが焦げやすいので、上火に注意する。
割れ目にしっかり色がつくまで焼く。
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プラリネ風味のクレーム・ムースリンヌ
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組み立て、仕上げる
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7. |
熱の取れたシューを、上から1/3のところで切り分ける。
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波刃包丁はしっかり前後に動かすとよい
シューをまわしながら切ると平行に切りやすい。
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8. |
プラリネ風味のクリーム・ムースリンヌを直径10mmの星口金を使い、下の段のシューの切り口の高さまで絞る。
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口金を押し込むようにして絞ると、シューの内側の膜が破れ、しっかりとクリームを詰めることができる。
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9. |
逆八の字を書くように、飾り絞りを1周する。
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シューからはみ出し過ぎないように注意。
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10. |
ふたのシューをのせ、粉砂糖をふってでき上がり。
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