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| 直径20 cmタルト型1台分 |
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| パート・シュクレ |
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無塩バター |
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65g |
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粉砂糖 |
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50g |
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卵黄 |
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1個 |
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卵白 |
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15g |
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薄力粉 |
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130g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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打ち粉（薄力粉または強力粉） |
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| クレーム・ダマンド |
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バター |
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50g |
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粉砂糖 |
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50g |
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卵（Ｍサイズ） |
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1個 |
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アーモンドパウダー |
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50g |
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| 仕上げ |
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洋梨のコンポート（缶詰でよい） |
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半割り5〜6切れ |
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アプリコットジャム |
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約100g |
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| ボウル（直径21〜24cm位） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カードまたはゴムベラ |
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1 |
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| めん棒 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| タルト型(直径20cm) |
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1 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 口金（直径9mm) |
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1 |
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| 1. |
パート・シュクレ用とクレーム・ダマンド用のバターと卵をそれぞれ冷蔵庫から出し、常温にしておく。
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| 3. |
冷やして固くした生地を、めん棒で叩きながら伸ばしやすい固さにする。
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外側だけが柔らかくなり、中は固いということがないように、全体の固さを均一にする。
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| 4. |
打ち粉をしながら、丸くまとめる。
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強力粉の方が固まりにくく打ち粉に適している。
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| 5. |
頻繁に向きを変えながらめん棒を前後に転がして、丸く伸ばす。大きくなったらめん棒に巻き取って向きを変えるとよい。打ち粉をするのも忘れずに。
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| 7. |
めん棒に生地を巻き取って、型の上に広げる。
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生地が柔らかくなっていると、生地自体の重みで切れてしまうので、作業しやすい固さになるまで再び冷蔵庫で冷やした方がよい。
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| 8. |
型を回しながら、型の底にすき間ができないように生地を入れていく。
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| 9. |
型の上に麺棒を転がし、余分な生地を、型の縁で切り落とす。
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| 10. |
まず片方の親指で、型とのすき間をなくすように周囲の生地を貼りつけ、もう片方の親指で飛び出た生地を型の高さにそろえる。手の熱で生地を柔らかくしすぎないように、手早く行うこと。
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| 11. |
型に敷き込めたら、冷蔵庫で約30分冷やす。
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| 14. |
フォークで生地の底の部分に穴を開ける。
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型と生地との間の空気が抜け、底を平らに焼くことができる。
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