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直径6cmのセルクル5個分 |
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卵黄 |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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45g |
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水 |
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15ml |
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バニラのさや |
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1本 |
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生クリーム |
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200ml |
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ガラスのボール |
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1 |
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ボウル(直径18〜21cm) 2〜3 |
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1 |
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コルヌ又はゴムベラ |
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1 |
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泡立て器 |
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1 |
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裏ごし器又は粉ふるい |
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1 |
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電子レンジ |
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1 |
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冷やし固める器(型) |
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好みのもの |
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1. |
生クリームを氷水に当てながら少しとろみがつくまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。氷水は、使用するので残しておく。
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2. |
バニラのさやを縦に裂き、中の種だけを卵黄に加える。
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3. |
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、水とグラニュー糖を加えよく混ぜる。
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4. |
ラップをし、電子レンジにかける。途中で2〜3回泡立て器で全体を混ぜる。
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500Wの場合、約1分20秒。20秒ごとにレンジから出して泡立て器で混ぜる。
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7. |
泡立てた生クリームの中に、よく冷えた5を入れ混ぜ合わせる。
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8. |
均一に混ざれば好みの型に流し、冷凍庫に入れ冷やし固める。
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パルフェの盛りつけ方
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10. |
クッキングシートの上にプチセルクルを並べ、できたパルフェをながし、表面を平らにならして冷凍する。
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11. |
固まればセルクルのまわりを手で温め、手で押し出して取り出す。
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