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| 8cm×25cm 1本分 |
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| メレンゲ生地(シャウムマッセ) |
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卵白 |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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55ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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| スポンジ生地(ビスクヴィートマッセ) |
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卵 |
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1個 |
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卵黄 |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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30ｇ |
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バニラエッセンス |
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少量 |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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30ｇ |
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| 粉砂糖 |
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| コーヒークリーム |
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生クリーム |
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150ml |
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グラニュー糖 |
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15ｇ |
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インスタントコーヒー |
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1.5g(小さじ山盛り１） |
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ラム酒 |
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7.5ml(大さじ1/2） |
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ゼラチン |
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1.5ｇ |
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| ボウル（直径21cm） |
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2 |
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| ハンドミキサー(泡立て器でも可) |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 口金（直径13mm） |
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1 |
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| カード |
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1 |
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メレンゲ生地（シャウムマッセ)を作る
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| 1. |
卵白に塩ひとつまみとグラニュー糖少量を加え、泡立てる。
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ハンドミキサーなどを使わずに手で泡立てる場合は最初から砂糖を加えるとなかなか泡立たないため、ふわっとした泡が泡立て器にひっかかるくらいまで泡立ててから砂糖を加えます。
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| 2. |
なめらかな角が立つくらいまで泡立てから残りのグラニュー糖を２回くらいに分けて加えながら泡立てる。
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| 3. |
なめらかでつやがある角がたつくらいまで泡立てる。
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泡立てすぎて固くなったメレンゲは絞り出すときに泡がつぶれてしまったりするので泡立てすぎには注意する。
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| 4. |
8cm幅に印をつけた紙を裏返してオーブンプレートに敷く。口金（直径13mm）をつけた絞り出し袋で、8cm幅の印の両端に2本、中央に1本間隔をあけて絞り出す。1段目は軽くつぶしながら絞り、その上にもう1段絞って2段にする。
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両端を絞ってから真ん中を絞るとバランスが取りやすいですよ！
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| 5. |
2段目は口金の太さのまま絞り出す。長さは25ｃｍ。
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ビスキュイ生地（ビスクヴィートマッセ)を作る
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| 7. |
卵、卵黄、バニラエッセンス、グラニュー糖を合わせて泡立てる。
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| 8. |
切れめなくゆっくりとリボンのように流れ落ちる状態（リュバン状）まで泡立てる。
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| 9. |
薄力粉を全体にふり入れゴムベラでさっくりと切り混ぜる。
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| 10. |
口金(直径13mm)をつけた絞り出し袋でメレンゲ生地の間に、メレンゲ生地より少し背が低くなるように絞り出す。
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絞り出し袋はメレンゲ生地を絞った後、中身をきれいに出して洗わずに使いまわせます。
スポンジ生地のほうが焼くと高く膨らむので、メレンゲより少し低く絞り出さないと焼き上がったときのバランスが悪くなります。
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生地を焼く
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| 11. |
全体に粉砂糖をふり、180℃のオーブンで約20分焼く。
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| 12. |
焼き上がったらオーブンプレートからはずして冷まし、熱が取れたら紙をはがす。
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コーヒークリームを作る
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| 13. |
ゼラチンは冷水で柔らかく戻しておく。
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夏は水温が高いので氷を少し入れて冷水を準備しましょう。水温が高いとゼラチンが柔らかくなりすぎてしまいます。
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| 14. |
生クリームにグラニュー糖を加えて、持ち上げたらゆっくりと落ちるくらいに泡立てる。
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| 16. |
ラム酒を加えたインスタントコーヒーに、戻したゼラチンを加えて湯煎にかけて溶かす。
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| 17. |
ゼラチンが溶けたら泡立てた生クリームの一部(1/5くらい)を加えよく混ぜる。
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ゼラチンの温度が低すぎると生クリームと合わせたときにダマになりやすいです。もしもダマができてしまったら湯煎にかけて溶かしましょう！
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| 18. |
泡立てた生クリームにゼラチンと混ぜ合わせたクリーム（あたたかいもの）を戻し入れ、すばやく混ぜ合わせる。
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| 19. |
泡立て器を使ってすばやくさっくりと中心から切るように混ぜ合わせる。
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| 20. |
クリームのでき上がり。
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ゼラチンがどんどん固まってくるのですばやく作業しましょう。
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仕上げ
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| 21. |
焼きあがった生地は平らな面が内側になるように置き、口金(直径13mm)をつけた絞り出し袋でクリームを絞り出す。
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| 22. |
表面がでこぼこしていたらへらで平らにします。
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| 23. |
焼きめを上にしてもう一枚の生地をのせ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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| 24. |
スポンジの部分に紙をのせて覆い、メレンゲの部分に粉砂糖をふる。
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