|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
直径10cmのもの約8個分 |
|
シュー生地 |
|
|
|
|
|
水 |
|
|
100ml |
|
|
|
バター |
|
|
45g |
|
|
|
塩 |
|
|
ひとつまみ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
60g |
|
|
|
卵 |
|
|
100g |
|
|
|
生地に塗る卵 |
|
|
適量 |
|
カスタード・クリーム |
|
|
|
|
|
牛乳 |
|
|
250ml |
|
|
|
バニラのさや |
|
|
0.25本 |
|
|
|
卵黄 |
|
|
3個分 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
75g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
13g |
|
|
|
カスタードパウダー |
|
|
13g |
|
いちごのジュレ |
|
|
|
|
|
いちごピューレ |
|
|
250g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
50g |
|
|
|
ペクチン(イエローリボン) |
|
|
6g |
|
いちごの生クリーム |
|
|
|
|
|
生クリーム 42% |
|
|
200g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
20g |
|
|
|
いちごピューレ |
|
|
80g |
|
仕上げ用粉砂糖 |
|
適量 |
|
いちご |
|
15〜20個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
絞り袋 |
|
1 |
|
丸口金(13mm程度) |
|
1 |
|
星口金 |
|
1 |
|
刷毛 |
|
1 |
|
鍋(約15cm) |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
シュー生地を作り、焼く。
|
|
|
1. |
シュー生地を作り、絞り袋に入れる。
|
|
シュー生地
|
|
|
|
2. |
バターを薄く塗ったプレートに、直径約7cmの大きさに絞る。
|
|
|
|
3. |
表面に刷毛で、漉した卵を塗り、200℃のオーブンで焼く。
|
|
カスタードクリームを作る。
|
|
|
5. |
カスタードクリームを作り、しっかり冷やしたら、ゴムべらで、絞れる固さに戻す。
|
|
カスタードクリーム
|
|
イチゴのジュレを作る。
|
|
|
6. |
ペクチンは、分量の砂糖の一部(ペクチンと同量ほど)と合わせておく。
|
|
ペクチンは、粒子が細かく、ダマになりやすいため。
|
|
|
|
7. |
ピューレと合わせて、鍋で、しっかり沸くまで、泡立て器で混ぜながら加熱する。
|
|
イチゴの生クリームを作る。
|
|
|
9. |
生クリームに砂糖を加え、しっかり泡立て、イチゴのピューレを加える。
|
|
組み上げと仕上げ
|
|
|
11. |
シュー生地を、上から1/3の所で、水平に切る。
|
|
|
|
14. |
その上に、1/4に切ったしたいちごをたっぷりのせる。
|
|
|
|
15. |
その上に、イチゴの生クリームを星口金で絞る。
|
|
|
|
16. |
上の生地をのせて、粉砂糖を振って仕上げる。
|
|
|
|
|
| | |