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| 4人分 |
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| 黒豆 |
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1カップ |
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| シロップ |
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水 |
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600ml |
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グラニュー糖 |
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250g |
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| 還元鉄 |
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少量 |
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| 2. |
少量の還元鉄とともにたっぷりの水に1日つける。
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還元鉄は薬局で購入できます。もしなければ、錆び釘で代用できます。1日つけると、黒い色が安定します。
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| 4. |
そのままおとし蓋をして強火にかけ、沸騰したら豆が躍るくらいの弱火にしてゆでる。
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| 5. |
豆が指で軽く押さえてつぶれるくらいに柔らかくなったら、火からおろし、そのまま冷まして1日おく。
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| 6. |
おとし蓋の上から水を少しずつ流し入れて十分にさらす。
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| 9. |
新たにたっぷりの水とともに鍋に入れ、おとし蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして1時間ゆでる。
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| 10. |
おとし蓋の上から水を糸を引くように少しずつ加えて、3時間さらす。
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温かいうちに水を入れると、豆の皮にしわが寄ってしまいます。
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| 11. |
鍋にシロップ用の水とグラニュー糖150gを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらそのまま冷ます。
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| 14. |
豆を取り出し、シロップを火にかけてグラニュー糖50gを加える。グラニュー糖が溶けたら火から外してそのまま冷まし、豆を戻し入れ、1日つける。
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| 15. |
再び豆を取り出し、シロップを火にかけて砂糖を50gを加えて溶かし、火から外してそのまま冷ます。豆をつけて再び1日おき、よく味を含ませる。
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瓶詰め
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