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| 1枚分 |
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| (液種) |
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フランスパン用粉 |
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60g |
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塩 |
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0.4g |
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インスタントドライイースト |
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0.2g |
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水 |
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60g |
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| (本生地) |
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フランスパン用粉 |
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140g |
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砂糖 |
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6g |
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塩 |
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3.4g |
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脱脂粉乳 |
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4g |
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オリーブオイル |
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16g |
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インスタントドライイースト |
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1.6g |
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水 |
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68g |
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| トマトソース |
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200g |
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| ベビーリーフ |
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100g |
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| 生ハム |
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50〜60g |
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| モッツァレラチーズ |
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120g |
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| 塩 |
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適量 |
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| こしょう |
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適量 |
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| オリーブオイル |
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適量 |
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| 2. |
28〜30℃で約40分発酵させる。
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約2倍に膨らめば次の作業に移る。
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| 3. |
生地を取り出し、麺棒で２ｃｍ厚の四角に伸ばす。
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※プレートの形に合わせて四角く伸ばす。
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| 4. |
4. 伸ばしたものをオリーブオイルの塗ったプレートにのせ35℃で２０分発酵させる。
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| 6. |
スライスしたモッツァレラチーズをのせ 220℃で15〜18分焼く。
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| 7. |
焼きあがればベビーリーフをのせ、塩・こしょうで味を調える。
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| 8. |
生ハムをちぎってのせ、香り付けにオリーブオイルをかけて仕上げる。
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