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| ﾁｮｺﾚｰﾄｸﾘｰﾑ |
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4個分 |
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牛乳 |
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160g |
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ﾁｮｺﾚｰﾄ |
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20g |
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ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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10g |
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砂糖 |
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36g |
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ｺｰﾝｽﾀｰﾁ |
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16g |
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ﾊﾞﾀｰ |
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4g |
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ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ |
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4g |
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チョコレートクリーム
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| 1. |
チョコレート（刻んだもの）、ココアパウダー、砂糖、コーンスターチを混ぜ合わせる。
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| 2. |
鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を加え、混ぜる。
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牛乳を入れて少し置くと、チョコレートが溶けて混ざりやすい。
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| 4. |
3を中火にかける。泡だて器で混ぜながら、沸騰させてしっかりと煮る。
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| 5. |
つやが出てなめらかなクリーム状になったら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせる。
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| 6. |
バットに流し、表面をラップで覆い、氷水に当てて冷ます。
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| 7. |
冷めたらボウルに出し、ゴムべらでこしを切り、ブランデーを混ぜる。
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| 8. |
約２５ｃｍの片方のｓ端がなだらかに細くなった棒状にする。
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| 9. |
コルネ型の口が大きい方から生地を巻いていく（４巻き）。
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巻き始めの部分を押さえ、巻いてきた生地が被るようにする。
生地がねじれるように巻くと、模様が出やすい。
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| 10. |
プレートにのせ、３８℃のホイロで約６０分発酵させる。
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| 11. |
発酵したら表面を乾かし、刷毛で溶き卵を塗る。
２２０℃で約１０分焼く。焼けたらすぐに型から外す。
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卵：水＝５：１で薄めたものを使う。
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| 12. |
冷めたら、7のチョコレートクリームを絞る。
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