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| ４人分 |
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| カリフラワー |
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１５０ｇ |
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| 小玉ねぎ |
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８個 |
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| セロリ |
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１本 |
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| にんじん |
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１本 |
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| ズッキーニ |
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１本 |
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| アーティチョーク |
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２個 |
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| シャンピニョン |
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８個 |
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| ミニトマト |
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８個 |
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| にんにく |
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１片 |
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| 白ワイン |
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１５０ｍｌ |
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| レモン汁 |
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１５ｍｌ |
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| コリアンダーシード |
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３ｇ |
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| タイム |
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２枝 |
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| ローリエ |
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１枚 |
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| オリーブ油 |
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７０ｍｌ |
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| イタリアンパセリ |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| 鍋 |
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| 包丁 |
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| まな板 |
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| 木ベラ |
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| ボウル |
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| クッキングペーパー |
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| ラップフィルム |
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野菜の下処理
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| 2. |
小玉ねぎは皮をむき、根元に十字に切り込みを入れる。
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| 4. |
アーティチョークは茎を少し残して下処理し、芯を取り出す。
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レモン汁をつけながらむくと変色を防ぐことができます。
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アーティチョークの下処理
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野菜に火を通す
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| 7. |
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら小玉ねぎを加えて炒める。
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にんにくは軽く叩きつぶしておくと、香りが出やすくなります。
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| 8. |
カリフラワー、セロリ、にんじん、ズッキーニ、アーティチョーク、シャンピニョンを加えて炒める。
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あまり色付けないようにして、油を全体にからめるように炒めます。
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| 9. |
白ワイン、レモン汁を加え、塩、こしょうをする。
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| 10. |
コリアンダーシード、タイム、ローリエを加え、液体を沸騰させる。
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| 11. |
クッキングペーパーで蓋をして、さらに鍋の蓋をし、１６０℃のオーブンで２０〜２５分火を通す。
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直火のまま弱火で３０分程火を通してもよいでしょう。
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| 12. |
火が通ったらボウルに移し、ミニトマト（へたを残して湯むきする）を加え、ラップフィルムで覆って粗熱を取り、冷蔵庫で一晩マリネする。
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トマトの下処理
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盛りつけ
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