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| 10人分 |
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| いちご |
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500g |
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| オレンジ |
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１個 |
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| レモン汁 |
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1/2個分 |
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| グラニュー糖 |
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50ｇ |
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| バター |
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30ｇ |
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| キルシュ酒 |
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30ｍｌ |
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| ローズマリー |
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2枝 |
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| 1. |
オレンジは果肉とジュースに分ける。いちごは軽く洗い、縦半分に切る。
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| 2. |
フライパンを火にかけてバターを入れ、溶けてきたらグラニュー糖を加えてキャラメル色になるまで熱する。
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砂糖に色がつくまで、フライパンを動かさないようにしましょう。
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| 3. |
砂糖がキャラメル色になったら、いちごを入れる。
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火は強すぎない程度に・・・。
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| 4. |
フライパンをゆすって、いちごと砂糖をよく混ぜ合わせる。
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いちごはあまり煮すぎないように注意しましょう。
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| 5. |
オレンジの果肉とオレンジの汁、ローズマリーを加え、軽く煮詰める。
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今回は、香草のローズマリーを使用していますが、タイムも相性がいいですよ。
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| 6. |
香りづけにキルシュ酒を注ぎ入れる。
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お酒を入れたら炎が上がるので注意してください。
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| 7. |
炎がなくなったら軽く煮詰め、最後にレモン汁を加えて味を調える。
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盛りつけ
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| 8. |
アイスクリームと組み合わせる例1。皿にアイスクリームを盛り、横にあつあつのいちごのフランベを添え、香草を飾る。
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いちごのフランベをソース代わりにしてアイスクリームをいただきます。
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| 9. |
例2。皿にペパーミントの葉を飾る。その上に三角形の透明なガラス板をのせ、ガラス板の上にアイスクリームといちごのフランベを盛りつける。
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ガラス板の下に透けて見えるペパーミントの緑色が、清涼感を演出します。
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