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| 1台分 |
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| にんじんのグラッセ |
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にんじん |
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2本 |
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グラニュー糖 |
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大さじ1 |
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水 |
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適量 |
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バター |
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20g |
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| グラニュー糖 |
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40g |
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| 塩 |
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ひとつまみ |
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| 卵黄 |
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2個 |
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| 薄力粉 |
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60g |
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| コーンスターチ |
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30g |
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| バター |
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30g |
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| メレンゲ |
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卵白 |
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2個分 |
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グラニュー糖 |
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40g |
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| 生クリーム |
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200ml |
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| 泡立て器 |
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| ボウル |
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| ゴムベラ |
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| ケーキの型(容量300ml） |
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| ミキサー |
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| 鍋 |
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| 粉ふるい |
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| オーブン |
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器具、材料の準備
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| 1. |
型にバター（分量外）を薄く塗り、砂糖（分量外）をふって余分な砂糖を落とす。粉類は合わせて振るっておく。オーブンは180度に温めておく。
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にんじんのグラッセを作る
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| 3. |
鍋ににんじん、砂糖、水、バターを入れて火にかける。沸騰すれば、表面がことこととなるような火加減で煮る。
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水はにんじんがひたひたに浸かる程度入れてください。
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| 4. |
にんじんが柔らかくなれば、火を強め、水分をとばしてつやのある状態にする。
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つやのある状態になった野菜をグラッセといいます。
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生地を作る
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| 5. |
にんじんのグラッセを80ｇ計量し、卵黄と一緒にミキサーにかけてピューレ状にする。
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残りのにんじんは中に混ぜ込む具材となります。
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| 6. |
ピューレをボウルに移し、40ｇのグラニュー糖と塩を加え、混ぜ合わせる。
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メレンゲを作る
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| 7. |
別のボウルに卵白を入れ、40ｇのグラニュー糖を3回くらいに分けて加え、空気を含ませるように角が立つまで泡立てる。
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生地を仕上げる
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| 8. |
メレンゲの1/3をピューレに加えて混ぜ、粉類を入れてさらに混ぜる。
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| 9. |
溶かしたバターをゴムベラで受けながら、生地に加え、残りのメレンゲとにんじんのグラッセを加えて切り混ぜ、型に流し入れる。
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バターをゴムベラで受けると、バターがボウルの底にたまるのを防ぐことができます。混ぜ過ぎてメレンゲの泡をつぶしてしまわないように注意してください。にんじんがあまり好きではない方は、加えなくても構いません。
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オーブンで焼く
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| 10. |
型を台の上に一度トンッと落として余分な空気を抜き、180度のオーブンで約30分焼く。
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焼き上がりはケーキに竹串を刺して生地がついてこなければＯＫです。
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| 11. |
焼ければもう一度台の上に軽く落として型から外し、乾燥しないよう上から紙をかぶせる。
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仕上げ
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| 12. |
冷めたらできあがり。好みの飾りをする。
例えば、生クリームを泡立てて添えたり、粉砂糖を上から振りかける等いろいろ試してみてください。
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このケーキはすこし寝かせてから食べる方がおいしいです。最低でも半日は常温に置いてから食べましょう。
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