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| 約4人分 |
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| 白いんげん豆 |
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240g |
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| 豚バラ肉の塩漬け |
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400g |
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| 鴨もも肉のコンフィ |
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2本 |
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| 鴨砂肝のコンフィ |
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8個 |
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| ソーセージ |
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4本 |
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| にんじん |
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2本 |
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| 玉ねぎ |
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2個 |
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| セロリ |
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2本 |
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| ポロねぎ |
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1本 |
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| かぶ |
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2個 |
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| じゃがいも |
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2個 |
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| にんにく |
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4片 |
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| ブーケ・ガルニ |
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| 水 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| クローブ（丁子） |
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2本 |
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豚バラ肉の処理
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| 1. |
豚バラ肉の塩漬けは1時間ほど流水にさらした後、水から入れて沸騰するまで下ゆでする。
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ベーコンやハムで代用する場合は、この作業は必要ありません。
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野菜を切る
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| 2. |
白いんげん豆は一晩水に漬けて戻しておく。野菜は下処理し、適当な大きさに切る。
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ポロねぎの代わりに白ねぎなどを使ってもいいでしょう。煮込み時間に合わせて、切る大きさを加減してください。
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鍋に入れる
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| 3. |
コンフィ、ソーセージ、じゃがいも以外の材料を鍋に入れ、つかるぐらいの水を加え、煮込む。
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煮込んでいる途中で水分が少なくなれば、湯を足してください。
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煮込み始めの状態
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| 4. |
浮いて来るアクを取る。
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煮込み始めのアクはしっかり取ってください。後は時々でいいでしょう。
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だんだん出来て来ました・・・
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| 5. |
野菜が柔らかくなってくれば鴨のもも肉と砂肝のコンフィ、じゃがいもを加え、さらに煮込む。
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写真は約1時間煮込んでコンフィを加えています。コンフィはさっとフライパンで焼き色をつけてから加えてもいいでしょう。またここからあまり長時間煮込むとコンフィの味が抜け切ってしまいます。
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仕上がり寸前
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| 6. |
じゃがいもに火が通ればソーセージを加え、温める程度に煮込み、盛りつける。
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ほぼ仕上がりの写真です。煮汁も煮詰まっておいしそうです。
大皿に盛りつけたり、あるいは鍋のまま食卓に出してお召し上がりください。
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