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| 約20個分 |
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| ミートソース風味のリゾット |
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米 |
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1カップ |
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玉ねぎ（みじん切り） |
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1/2個 |
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バター |
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20g |
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赤ワイン |
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50ml |
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ミートソース（缶詰） |
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150g |
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鶏のだし汁 |
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700ml |
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パルメザンチーズ（すりおろし） |
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10g |
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| モッツァレッラチーズ（５ｍｍ角） |
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100g |
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| 衣 |
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強力粉 |
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適量 |
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卵 |
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適量 |
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パン粉（細かいもの） |
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適量 |
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| 揚げ油 |
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| 塩、こしょう |
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| フライパン |
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1枚 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| 揚げ鍋 |
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1個 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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| たまじゃくし |
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1本 |
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| 網じゃくし |
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1本 |
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| バット（約15cm四方のもの） |
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4枚 |
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ミートソース風味のリゾットを作る
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| 1. |
バター半量を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
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玉ねぎを焦がさないように注意して炒めます。
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| 2. |
米を加えて透明感が出るまで炒める。
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材料が焦げないように気をつけながら、しっかりと炒めます。
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| 3. |
米が十分に熱くなったら、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
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| 5. |
熱い鶏のだし汁をひたひたに注ぐ。
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鶏のだし汁は煮詰まるので、薄味のものを使います。
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| 6. |
煮詰まってきたら少量ずつ鶏のだし汁を加える。
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フライパンの底のほうが焦げないように注意します。
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| 7. |
15〜17分かけてアルデンテにし、最後に残りのバターとパルメザンチーズを加え、塩、こしょうで調味する。
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フライパンを前後に揺すった時に、波打つようになるのが目安です。
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| 8. |
煮上がったらバットに流し入れ、冷やす。
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冷ます際、バットに薄く広げ入れると短時間で冷めます。
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| 9. |
冷えたリゾットを３０ｇずつに分割し、中心にモッツァレッラチーズを入れて丸める。
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| 10. |
強力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、170℃の揚げ油でじっくりと色よく揚げる。
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バゲットを細かくしてバゲットパン粉として使用すると風味豊かになります。
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