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イタリア料理基本用語 伊和篇・和伊篇・テーマ別篇で使いやすい

辻調理師専門学校 監修
近藤乃里子、合田達子、正戸あゆみ 著


発行年月日 2013年4月15日
出版社 柴田書店
定価 2000円+税

一般の辞書には載っていない食材や器具、調理操作、料理名など、イタリア料理の現場で実用性の高い調理用語、料理関係用語だけに絞り込んだハンディタイプの用語集です。伊和篇、和伊篇、テーマ別篇の3部構成で、伊和篇はアルファベット順に約1400語。見出し語表記、カタカナによる発音、語義の簡潔な記述に加えて、よ

食材の切り方大図鑑 CuttinG

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2011年3月30日
出版社 講談社
定価 7500円+税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版。日本・西洋・中国各料理のプロの切り方の技が詰まった本です。180種以上の食材を魚介類・肉類・野菜類の3つのカテゴリーに分け、それぞれの切り方を詳しく解説しました。今までにない詳しいプロセス写真は、目で追うだけで

星付きシェフのシンプルレシピ〈魚・野菜料理編〉

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

<同時刊行 『星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉』>

星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

世界が認めた一流シェフに教わる家庭向けのフレンチ&イタリアン。オードブルからデザートまで、日本版ミシュランの星付きレストランのシェフが、家庭で作れるようにアレンジしたレシピを紹介する。手順は写真つきでわかりやすく解説、プロならではのコツや盛りつけのポイントも満載。『パスタ・肉料理編』では、辻調理師専

辻調が教える おいしさの公式 西洋料理

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年6月10日
出版社 ちくま文庫
定価 680円+税

カラー写真がたくさんはいった料理本が数多く出版されていますが、そのレシピどおりに作ってもなんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書は料理のでき上がりも、プロセスも写真はありませんが、一般的なレシピには書かれていないプロの料理人の常識と秘訣を、具体的な料理ごとにじっくりと解説しています。ハン

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