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お菓子 生地づくりに困ったら読む本

エコール 辻 東京 監修
山﨑正也 著


発行年月日 2017年3月28日
出版社 池田書店
定価 1550円+税

好評を得ている『パンづくりに困ったら読む本』の姉妹版で、お菓子づくりの基礎を一から見直す本です。材料が少ない生地(卵白+砂糖=メレンゲ)から始めて、新たな材料を加えていくという方式で、いろいろな生地のレシピを紹介する構成になっています。段階を踏んで作ってみることで、材料のもつ特性や役割などが見えやす

菓子検定 公式問題集&解説 2級

大阪あべの辻製菓専門学校 菓子検定委員会 編


発行年月日 2015年1月20日
出版社 評論社
定価 1300円+税

2015年6月14日に始まる<菓子検定2級>の公式問題集です。 菓子検定2級は、お菓子に深い関心を持つ人、また家庭でお菓子をつくっている人を対象にしています。一般的なものから専門性の高いものまで、幅広いお菓子についての知識が問われます。 本書では第一部に模擬問題を、第二部に各問題の正解と解説を掲載し

ドイツ菓子・ウィーン菓子 ―基本の技法と伝統のスタイル

長森昭雄、大庭浩男 著
辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2014年12月24日
出版社 学研教育出版
定価 2500円+税

ドイツ各地で受け継がれてきた郷土菓子やウィーンの宮廷で育まれた伝統菓子の教本。ドイツ菓子は基本生地ごとに、ウィーン菓子は菓子の形状ごとに分類して合わせて約60品を掲載している。菓子の作り方を写真入りで詳しく解説し、菓子名、生地・クリーム名、材料名にはドイツ語も併記した。 シュヴァルツヴェルダーキルシ

パティシエに教わる人気のお菓子

辻調グループ エコール 辻 東京 製菓研究室 編


発行年月日 2014年9月30日
出版社 学研パブリッシング
定価 1200円+税

本格的なケーキ、パイ、タルトから、おしゃれな皿盛りデザート、シュークリームやカップケーキなどの小さなお菓子、プリンやゼリーなどのやわらかいデザート、行事に欠かせないケーキやクッキーまで、思わず作ってみたくなるお菓子を幅広く取り上げました。作り方は全プロセスを写真で追い、ポイントを押さえながら丁寧に解

菓子検定 公式問題集&解説 3級

大阪あべの辻製菓専門学校 菓子検定委員会 編


発行年月日 2014年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円+税

2014年(6月15日)から始まる<菓子検定3級>の問題集。第一部に模擬問題100問を、第二部に各問題の正解と解説を掲載しています。3級は、お菓子に興味を持つ人を広く対象にしています。日本で親しまれている代表的な洋菓子、特になじみ深い和菓子を取り上げ、名前の由来や作り方、材料などについて基礎的な知識

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