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プロの基本テクがよくわかる!精選版 お菓子の基本

辻調グループ エコール 辻 東京 製菓研究室 編


発行年月日 2012年11月12日
出版社 学研パブリッシング(GAKKEN HIT MOOK)
定価 1200円+税

2009年に刊行された『決定版 お菓子の基本』から人気のお菓子33品を精選し、軽装版にまとめなおしたものです(『決定版 お菓子の基本』は、2007~2008年に刊行された『お菓子の学校』全7巻を再編集したもので、今回はさらにそこから内容を絞り込み、コンパクトな1冊にまとめました)。9つのテーマごとに

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送開始4000回 スペシャル記念号 保存版 人気で選んだ決定版おかず

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年9月30日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系列の人気料理番組、「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の放送開始4000回を記念して、これまで放送された中でも特に人気の高い料理250品をセレクトしました。鶏のカラ揚げ、ハンバーグ、肉じゃがなどの和洋中のなじみのおかずをもっと美味しく作れるプロのコツに、肉、野菜、魚介類、卵などの

フランス料理の「なぞ」を解く

エルヴェ・ティス 著
須山泰秀(辻調理師専門学校)、遠田敬子 共訳


発行年月日 2008年4月30日
出版社 柴田書店
定価 2900円+税

『フランス料理の「なぜ」に答える』に続く、エルヴェ・ティスの料理の科学シリーズの翻訳第二弾。フランスの物理化学者エルヴェ・ティスは、科学知識を生かした料理の創造と進化をめざす「分子美食学」を提唱し、フランスをはじめ西洋の料理業界に多大な影響を与えました。基礎的な調理技術を分子レベルで解説し、料理に関

お菓子の学校 1 スポンジケーキ

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2006年12月25日
出版社 学習研究社
定価 571円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第1巻。手に入りやすい材料で、ご家庭にある器具、オーブンを使っておいしく作る方法をていねいに解説。また、オールカラーの詳しいプロセス写真でお菓子づくりの手順とコツが見てわかる構成になっています。第1巻では、基本のいちごのショートケーキから人気のロールケ

アラン・デュカス 進化するシェフの饗宴

小椋三嘉 文
辻静雄料理教育研究所 翻訳協力


発行年月日 2005年10月19日
出版社 新潮社
定価 3800円+税

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