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完全改訂版 食材大図鑑 マルシェ

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2015年10月 6日
出版社 講談社
定価 4500円+税

1995年の発売以来、世界の食品を紹介する「図鑑」として長く親しまれていた『料理材料大図鑑 マルシェ』の改訂版。日本料理、西洋料理、中国料理、エスニック料理などに使われる1800点もの食材を500ページにわたり紹介するビジュアル大図鑑。野菜や果物の新たな品種から、ジビエやブランド豚、熟成肉なども網羅

岩波 世界人名大辞典

DATE
2013年12月13日
岩波 世界人名大辞典

岩波書店辞典編集部 編


発行年月日 2013年12月12日
出版社 岩波書店
定価 28000円+税

岩波書店の創業百周年を記念して編纂された、(日本を除く)全世界を対象とした初めての本格的人名辞典。現存の人物以外に、神話・伝説上の人物、ドン・キホーテやインディ・ジョーンズのような小説や映画、コミック、アニメの登場人物まで網羅し、ビートルズなどのグループ名も収録。総項目数は38980。料理・飲食関係

フードビジネス実用事典 改訂版

日経レストラン 編


発行年月日 2013年4月15日
出版社 日経BP社
定価 4800円+税

2001年発行の『フードビジネス実用事典』を改訂。この10年で新たに登場した調理法や食材、スタッフ教育、販促・マーケティング、業種・業態、IT、安心・安全などの最新用語を約300語追加。基本用語2700語を「経営」「食材・料理」「厨房」「店舗設計・インテリア」「情報・IT」の5分野21項目ごとに50

イタリア料理基本用語 伊和篇・和伊篇・テーマ別篇で使いやすい

辻調理師専門学校 監修
近藤乃里子、合田達子、正戸あゆみ 著


発行年月日 2013年4月15日
出版社 柴田書店
定価 2000円+税

一般の辞書には載っていない食材や器具、調理操作、料理名など、イタリア料理の現場で実用性の高い調理用語、料理関係用語だけに絞り込んだハンディタイプの用語集です。伊和篇、和伊篇、テーマ別篇の3部構成で、伊和篇はアルファベット順に約1400語。見出し語表記、カタカナによる発音、語義の簡潔な記述に加えて、よ

中国料理小辞典

DATE
2011年05月12日
中国料理小辞典

福冨奈津子 著


発行年月日 2011年5月12日
出版社 柴田書店
定価 2800円+税

中国料理の名前は、基本的にその料理の調理法、材料、調味法などから構成されるが、いわれによるもの、吉祥を重んじる中国ならではの名づけ方もある。また、国土が広大なため南北で材料の呼び方が異なるなど、料理名ひとつとっても悠久の中国の歴史さえも垣間見ることができる。本書では中国料理の基礎用語を総画数順に並べ

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