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イタリア料理のアイデンティティ

マッシモ・モンタナーリ著
辻静雄料理教育研究所 正戸あゆみ訳


発行年月日 2017年7月30日
出版社 河出書房新社
定価 2000円+税

イタリア料理とは何か、という疑問に立ち戻り、向き合うための一冊。イタリア料理の転換点となった出来事や、今となっては欠かせない食材を時系列に沿って取り上げながら、イタリアと呼ばれる大地に暮らす人々と、その食文化にまつわる歴史をたどっている。イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったのか、その過

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