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食材事典シリーズ『調理科学×肉の事典』

朝日新聞出版 編著


発行年月日 2019年4月19日
出版社 朝日新聞出版
定価 1600円+税

肉をおいしく食べるために。食肉に関する知識と調理科学、肉料理を日々提供する料理店の実践から、おいしい食べ方を網羅的に考える。食肉の組織を知り、おいしく食べる方法を科学的に考えるPart1、肉料理自慢の料理店の取材から、牛肉、豚、鶏などの種類別にレシピを紹介するPart2、動物ごとの肉の知識や銘柄、部

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