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  3. 05<日本>それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>今回紹介するのは「うずみ豆腐」です。どんな料理なのか、まずは写真を見てください。 ●うずみ豆腐●よく見ると、器の真ん中に豆腐が「埋もれた(うずもれた)」状態になっているのが分かりますか。うずみ豆腐は、ご飯で豆腐を覆った料理のことです。白味噌仕立てにすることが多いですが、今回は五分粥を絹漉し豆腐にたっぷりのせて、甘辛いあんをかけたものを紹介

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?> 今回は、冬が一番おいしい鰤(ぶり)を使った「かぶら鍋」を紹介します。かぶらは「かぶ(蕪)」の方言です。ずっと関西圏に住んでいるので、どうしてもかぶと呼ぶのに違和感が...。このコラムでは言い慣れた「かぶら」の読み方で進めさせていただきます。 ●ぶりのかぶら鍋●かぶらは寒くなると大きくなり、甘味が増してくる食材です。関西では10月末ごろか

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?> ●きくらげ卵とじ● 木に耳があるわけないですよね?当たり前ですよね!でも、木耳でちょっと怖い俗説が欧米の方であるようなので、ちょっと紹介します。その話は......。 木耳はニワトコの木の枯れ木に生えやすいらしいのです。(ニワトコの木。どこかで聞いたことないですか?映画通なら知っているかも?)そのニワトコの木というのが、キリストを裏切っ

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>9月に入りましたがまだまだ暑い日が続きますね。今回紹介するのは、「野菜の煮こごり」です。色とりどりの野菜を煮て、ゼラチンで寄せてから、だしをかけて仕上げるというとてもシンプルな料理です。 ●野菜煮こごり●前回のコラム「鱚昆布じめ(6/21公開)」で詳しく紹介しましたが、辻調を卒業したあと、吉兆のリーガロイヤルホテル店の調理場に入った僕は、

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●朝顔・昼顔・夕顔● それぞれ「顔」という字が名前についている花ですが、実は夕顔だけ種類が異なります。夕顔はウリ科の植物で、他はヒルガオ科の植物です。 ウリ科の植物ということは、胡瓜のような実がなるの?と思いますよね?そうなんです!実がなるのです。実にも種類があって、胡瓜やヘチマのように長細いものと、スイカのように丸いものに分かれるようで

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