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  3. 05<日本>それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>9月に入りましたがまだまだ暑い日が続きますね。今回紹介するのは、「野菜の煮こごり」です。色とりどりの野菜を煮て、ゼラチンで寄せてから、だしをかけて仕上げるというとてもシンプルな料理です。 ●野菜煮こごり●前回のコラム「鱚昆布じめ(6/21公開)」で詳しく紹介しましたが、辻調を卒業したあと、吉兆のリーガロイヤルホテル店の調理場に入った僕は、

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●朝顔・昼顔・夕顔● それぞれ「顔」という字が名前についている花ですが、実は夕顔だけ種類が異なります。夕顔はウリ科の植物で、他はヒルガオ科の植物です。 ウリ科の植物ということは、胡瓜のような実がなるの?と思いますよね?そうなんです!実がなるのです。実にも種類があって、胡瓜やヘチマのように長細いものと、スイカのように丸いものに分かれるようで

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?> 今回紹介する思い出の料理は、「鱚(きす)の昆布じめ」です。普段の食卓にはなかなか出てこないですよね。僕の家の晩ご飯というわけでもありません。この料理は、僕が辻調を卒業して初めて就職した先で、毎日毎日作り続けた料理の一つなのです。 ●鱚昆布じめ● 僕は辻調を卒業したあと、「吉兆」で働くことになりましたが、配属されたのは大阪のリーガロイヤル

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●ぜんまいとあげさん● 「薇」この漢字、何と読むかわかりますか? 難しいですよね!恥ずかしながら自分も昔は読めませんでした(>_<) これは「ぜんまい」と読みます。ぜんまい?なにそれ?と思った人。なるほど!と思った人。いろいろだと思います。もちろん、このぜんまいは食べられるぜんまいです。 食べられないぜんまいがあるの?と思う人

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●鰆と芹の蒸し物●は~るよ来い 暦の上では春ですね~。でも、まだ寒いですよね~。早く暖かくなってもらいたいのですが、実は私花粉症なのです。 (>_<) スギ・ヒノキの花粉が飛び始める季節は、非常に辛いです。薬を飲んではいますが、毎年悩まされています。コラムを読んでくださっている方の中にも、おそらく何人かはいらっしゃるでしょう。

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