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  3. 10<パン>ベンチタイム

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>A(浅田): 前回は、「中種法」についてお話しましたね~O(尾岡): 今回はバラエティブレッドについてお話をしましょう。M(松井): バラエティブレッドとはいったいどのようなものを指すのでしょうか?O: バラエティブレッドとは、食パンなどに代表されるクラムの白いパン(ホワイトブレッド)に対して、ドライフルーツやナッツ、雑穀などを練りこんだもののことをいいます。

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>O(尾岡): 前回は国産小麦についてお話ししました!使用する小麦粉が変わると作り方にもポイントがあることがわかりましたよね~。A(浅田): 今回は中種法についてお話しをしていきましょう。パンの製法は大きく2つに分類されるのは以前のベンチタイム「パンの製法」って?紹介しましたよね~。M(松井): ストレート法と発酵種法に分けられるんですよね。今回の中種法は発酵種

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>M(松井): 前回は機械ごねで山食パンを作りました。今回は国産小麦を使って手ごねで山食パンを作ってみましょう!A(浅田): ここ数年で国産小麦がよく出回るようになったよね。製菓・製パン材料店でも手に入るし、最近ではスーパーでも売られていたりするし。O(尾岡): 私も街のパン屋さんに行くと国産小麦で作ったパンをよく見かけます!スーパーで売られている大手製パンメー

<【ベンチタイム】ってどんなコラムO(尾岡): 今回は山食パンを作りますよ~。まず、食パンを作る前に確認です!!M(松井): はい!なんですか?O: 山食パンを作る時にパン生地を入れる型が必要になるのですが、準備はしていますか?M: はい!ありまーす!O:では、その型の容積って知っていますか!?M: 型の容積??O: 型には適正な生地量というのがあるので、それを入知らないと上手にパンは焼けません。

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>A(浅田): 前回はフォカッチャのバリエーションについてご紹介しました。O(尾岡): スパニッシュオムレツを挟んだサンドイッチや、パニーニメーカーを使ったカレーとささみのホットサンド、そして野菜やベーコンをたくさんのせたフォカッチャを紹介しましたよね~M(松井): 焼き上がったフォカッチャを使って作るサンドイッチがメインでしたよね。A: 今回は、フォカッチャの

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