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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:泉ダコと夏野菜のセート風
2015年07月15日

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7月10日の「おちゃのこ Sai Sai」。食材は大阪泉州の海で獲れる「泉ダコ」。

担当はフランス料理の桐明先生。


このタコという食材、日本では普及している食材ですが、フランスではほぼ食されることはありませんので、それなりに悩まれたことと思います。


そして、作り上げたのがこの「泉ダコと夏野菜のセート風」。 セートというのはフランスの地中海に面した小さな町の名。


この地の郷土料理に「イカのセート風」というものがあります。 今回の料理はこのアレンジです。


タコはイカとちがってなかなかソースのからまない素材ですが、この泉州産のタコは一般的なタコよりもやわらかいので、問題なく美味しく仕上がりました。




今回がゲストにプロレスラー2名。そのうちの一人ヤマトさんは料理好き。それもそのはず東北の某調理師専門学校を卒業されていました。

少し怖いメークですが、とても物腰のやわらかい丁寧な方でしたよ。

 


では、レシピ(オリジナル)を掲載します。


「泉ダコと夏野菜のセート風」

材料 <2人前>   

泉だこ(茹でたもの)            200g

玉ねぎ(みじん切り)             150g

にんにく(みじん切り)            2片

赤パプリカ                  1/2個

黄パプリカ                  1/2個

ズッキーニ                  1/2本 

トマト                      2個

トマトペースト                 25g 

白ワイン                    150ml

パセリ(みじん切り)             適量

オリーブ油、塩、こしょう

「お好みで・・・・」 ガーリックトースト、パスタ、バターライス 冷えたロゼワイン などを添えて


<下準備>

1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。トマトは皮と種を取って粗切りにする

2.泉だこは大きめに切る。

3.赤、黄パプリカ、ズッキーニは適当な大きさに切る。

4.にんにく風味のマヨネーズを作る。マヨネーズににんにくを加え混ぜ合わせる。


<作り方>

5.フライパンにサラダ油を熱し玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒める。3の野菜類を加え軽く炒める。

6.トマトペースト、トマトを加える。白ワインを加え15分~20分ほど煮る

7.塩、こしょうで味を調えて、2の泉だこを加え、一煮立ちさせる


<盛り付け>

8.器に7を盛り付け、パセリを散らす。お好みでガーリックトースト、パスタ、バターライス、冷えたロゼワインなどを添えて供する。  

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