毎日新聞連載 －美食地質学入門－ 第33講「昆布」
- 2021年03月03日
3月2日（火）の毎日新聞（夕刊）に「美食地質学入門」が掲載されました。テーマ食材は「昆布」。昆布も他の水産物と同様に天然ものが減少してきており、今世紀末には絶滅するのではないかとの予測が出ているほどです。 原因の一つにまたまた温暖化が挙げられています。 （昆布についてはこちらのブログにも記載しています） 商品の確保のために養殖が行われており、それでなんとかまかなっているのが現状のようです。 昆布の
"グレーテル"のスタジオから【輝く宝石！？琥珀糖】
- 2021年03月02日
3月1日放送の「グレーテルのかまど」は、ご覧いただけましたか。今年もひな祭りの季節がやってきましたね。ヘンゼルのキッチンにもおひな様が飾られていましたよ。さて、グレーテルが残したメッセージは、「きらめくひな祭り！」今宵ひもとくのは、「輝く宝石！？琥珀糖」です。琥珀糖の元になる和菓子の錦玉羹は、天保12年の書物に錦玉糖として登場します。江戸時代にはすでに作り方が確立されていたようですね。寒天と砂糖を
PROFESSIONs No.128 人を惹きつけるプレゼン力を料理に
- 2021年02月19日
食の世界で活躍を続ける「食業人」の今をインタビュー形式でお届けするWebサイト"PROFESSIONs"。新しい記事が公開されました。今回ご紹介するのは、株式会社エキップダイア 代表取締役社長 兼 オーナーシェフの水口大輔さん。 『若くして独立開業し、人を喜ばせるプレゼン力で、次々に事業を拡大。コロナ禍の逆境もチャンスに変え、驚きと感動を与える仕掛け人に。』北海道登別市出身。料理上手な母親の影響で
【おしゃべりクッキング・３９９】テキスト３月号発売！
- 2021年02月19日
収録スタジオのバックヤードのキッチンより。 収録の現場では、その日に収録する料理を準備する以外に、次回以降に収録する料理の試作も同時進行しています。 その日の収録の準備のめどがついたら、料理の試作！ スタジオの準備をして、収録本番！ 収録が終わったら、また試作！ そしてみんなで試食。こうしてレシピを調整して、番組の料理として登場しています。さて、おしゃべりクッキングの テキスト３月号 は明日発売で
"グレーテル"のスタジオから【おかみのへらへら餅】
- 2021年02月16日
2月15日放送の「グレーテルのかまど」は、いかがでしたか。昔から農家のおやつとして親しまれてきた郷土菓子。名前もおもしろいですね。さて、グレーテルが残したメッセージは、「へらへらして！」今宵ひもとくのは、「おかみのへらへら餅」です。静岡県伊豆地方で、昔から食べられてきた「へらへら餅」。地元でとれた中力粉に、ぬるま湯を加えて作る素朴なお菓子で、畑仕事の合間に食べるおやつだったそうです。名前の由来は諸
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