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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:山田錦から作った黒酢「こがね」と湯川先生
2014年06月26日

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こんにちは、kuboT!です。

6月13日(金)放送のJ:COMチャンネルの番組

『関西満載 おちゃのこSaiSai』のコーナー

SaiSaiクッキングに

辻調理技術研究所 日本料理の湯川先生が

生放送出演しました!

今回のテーマ食材は、

日本酒の原料となる山田錦から作った黒酢「こがね」。

それを使って湯川先生が作ったのは、

「鰻の蒲焼き黒酢あんかけ」

14.06.13photo ochanoco001.jpg

【 材 料 】
4人分  
鰻の蒲焼き 1尾
厚揚げ 1丁
万願寺唐辛子 4本
みょうが 2個

黒酢あん 
砂糖 大匙6 
黒酢 大匙4  
薄口醤油 大匙4 
酒 大匙2 
水溶き片栗粉 大匙1~1/2

【 作 り 方 】
1. 鰻の蒲焼きは3cm幅に切る。
2. 厚揚げは3cm角の1cm幅に切る。
3. 万願寺唐辛子は斜めに1cm幅で切る。
4. みょうがは小口から細かく刻み、水にさらす。
5. フライパンにサラダ油を少量ひいて  
の蒲焼きと②の厚揚げを焦がさないように焼く。  
万願寺唐辛子を入れ炒める。一度取り出す。

6. フライパンの油をさっとふき取り粗熱をふきんの上でとり  
黒酢あんの砂糖、黒酢、濃口醤油、酒を合わせて火にかけ一度沸かし  
水溶き片栗粉を入れあんを作る。

7. 取り出していた鰻の蒲焼き、厚揚げ、万願寺唐辛子を戻し
⑦のあんに絡める。

8. ⑦を器に盛り付けて、④のみょうがをのせる。


ポイントは、鰻にしっかり焼き目がつくように火を通すこと。

しかし焦げやすいので、注意しながら焼きましょう!

水溶き片栗粉は、一旦 火を止めて混ぜながら加えること。

ダマが出来ないように注意しましょう!

鰻と言えば、かば焼きか白焼き…ですが、

さっぱりとした黒酢あんと鰻の相性にビックリ。

簡単なので皆さん是非っ!

14.06.13photo ochanoco.JPG

次回(6/27放送)は、

辻調理師専門学校 西洋料理の内田先生が水茄子を使った一品をご紹介します。

お楽しみに。 

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