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J:Comチャンネル「おちゃのこSai Sai」:海苔たっぷりの手打パスタ
2015年03月16日

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今回の「おちゃのこSai Sai」の食材は乾物の「海苔」です。

担当は西洋料理の内田幸男先生。とても和的な乾物をどう西洋料理に用いたのでしょう。

なんとパスタに練りこみ、他の具に魚介類を用いて絶妙の組み合わせを実現しました。

リハーサル中。常に余裕の内田先生


海苔をたっぷりと練りこんだ手打ちパスタ。 このショートパスタを作るのに用いたのがまたとても「和」な

調理用具の「巻きす」。

海苔を練りこみ細長く伸ばした生地を4cm程度の長さに切り分けこの「巻きす」の上で指で押すようにくるりと延ばせば

絶妙な溝がついたショートパスタができあがります。

MCの"わっぴい"もすぐにできましたよ。


内田先生の「おちゃのこ Sai Sai」は本日でラスト。この春からはフランス校に勤務されます。

スタッフの皆さんから思わずサプライズ。 「うっちー」と皆さんから慕われた内田先生、別れを惜しんでいただきました。


内田先生、お疲れ様でした! さらにヴァージョンアップして帰ってきてください!!


最後にとっておきの裏話:本番の完成品にミニトマトを飾るのを忘れました! 


<海苔たっぷりの手打ちパスタ> (オリジナル)

材料 <3人前>   海苔パスタ(1人分60g程度)

海苔 3枚

強力粉 125g

粉チーズ 10g

熱湯 75ml

オリーブ油 10ml

塩 ひとつまみ

あさり 12個

白ワイン 90ml

にんにくのすりおろし 少量

むきえび 3尾

鶏のささ身 1本

菜の花 6本

ミニトマト 3個

<作り方>

・むきえび、鶏のささ身、菜の花、ミニトマトは食べやすい大きさに切る。

・あさりは塩をふり、よく洗い、水気をとっておく。

①海苔パスタを作る

  熱湯に炙ってもみほぐした海苔を加え煮溶かす。

  すべの材料を混ぜ合わせ、20分ほど表面が滑らかになるまでよく練る。

  このみの形に成型する

(直径5mm程度の棒状にのばし、長さ5cmにカット。巻き簾の上で指で押さえて形を作る)

③パスタをゆでる。

④フライパンによく洗ったあさり、白ワインを入れ蓋をして、火にかけて口をあける。

口があけば、バター、鶏ささ身、むきえびを加えて火を通す。

⑤パスタを加えてあえ、仕上げにミニトマトを加え、皿に盛り付ける。

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