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新刊のご紹介

決定版 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 忘れられない人気のおかず

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年7月 5日
出版社 学研パブリッシング
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の初代3先生が、放送開始から2007年3月までの出演期間中に紹介したおかずのうち、特に忘れられない名レシピ144品を厳選してまとめました。作りやすい材料別の構成で、初代3先生のベスト・オブ・ベスト版ともいえる内容です。 ※本書は、

中国料理小辞典

DATE
2011年05月12日
中国料理小辞典

福冨奈津子 著


発行年月日 2011年5月12日
出版社 柴田書店
定価 2800円+税

中国料理の名前は、基本的にその料理の調理法、材料、調味法などから構成されるが、いわれによるもの、吉祥を重んじる中国ならではの名づけ方もある。また、国土が広大なため南北で材料の呼び方が異なるなど、料理名ひとつとっても悠久の中国の歴史さえも垣間見ることができる。本書では中国料理の基礎用語を総画数順に並べ

フランスで料理修業 辻調グループ フランス校の30年

森脇慶子 著


発行年月日 2011年5月10日
出版社 学習研究社
定価 2500円+税

"フランス料理の理想の学びの場をフランスにつくる"。日本のフランス料理が隆盛に向かおうとしていた1980年、辻調グループ校創立者・辻静雄の熱い思いが、フランス校開校を実現させた。以後、30有余年。リヨン近郊のシャトー・ド・レクレール、シャトー・エスコフィエの2校で調理、製菓を学んだ学生は5700人近

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送開始3000回記念号 保存版・基本のおかず特選

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年4月26日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の初代3先生が、だれもが好きな、くり返し作りたい《基本のおかず》を紹介します。肉じゃがやぶりの照り焼き、ハンバーグやパスタ、餃子にチャーハンに中華炒めなど、和洋中のおなじみのおかず約180品をまとめました。料理ビギナーの方にはもち

食材の切り方大図鑑 CuttinG

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2011年3月30日
出版社 講談社
定価 7500円+税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版。日本・西洋・中国各料理のプロの切り方の技が詰まった本です。180種以上の食材を魚介類・肉類・野菜類の3つのカテゴリーに分け、それぞれの切り方を詳しく解説しました。今までにない詳しいプロセス写真は、目で追うだけで

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