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新刊のご紹介

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年4月26日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の初代3先生が、だれもが好きな、くり返し作りたい《基本のおかず》を紹介します。肉じゃがやぶりの照り焼き、ハンバーグやパスタ、餃子にチャーハンに中華炒めなど、和洋中のおなじみのおかず約180品をまとめました。料理ビギナーの方にはもち

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2011年3月30日
出版社 講談社
定価 7500円+税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版。日本・西洋・中国各料理のプロの切り方の技が詰まった本です。180種以上の食材を魚介類・肉類・野菜類の3つのカテゴリーに分け、それぞれの切り方を詳しく解説しました。今までにない詳しいプロセス写真は、目で追うだけで

吉野精一 著


発行年月日 2011年3月27日
出版社 柴田書店
定価 4600円+税

おいしいパンを作るには、レシピを知っているだけでは事足りない。ねらったパンに仕上げるには、材料が生地に及ぼす影響、どのようにパンの骨格が作られるか、発酵中の生地で起こっている科学変化など、各材料の特性や工程が果たす役割を理解することが必要不可欠だ。本書は、材料や工程の解説、製パンに必要な基本技術、パ

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年2月 8日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気テレビ番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」が放送開始から16周年を迎えることを記念して、2003年4月に刊行して以来、増刷を重ねてきた同タイトルのムック本を新装版として書籍化しました。初回放送から2000回まで(既刊「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」1~15巻)の中で

映画『洋菓子店コアンドル』レシピ制作班 著
大川満(エコール 辻 東京 製菓教授) 菓子制作[chapitre 2]


発行年月日 2011年1月20日
出版社 大和書房
定価 1400円+税

2011年2月11日公開の映画『洋菓子店コアンドル』(監督:深川栄洋、出演:江口洋介、蒼井優ほか)と連動したお菓子の本。映画の舞台である街角の洋菓子店「パティスリー・コアンドル」の菓子を紹介するという設定になっている。第一章は「コアンドルのスイーツカタログ」として、コアンドルで売られている菓子15品

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