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新刊のご紹介

5番テーブルに四季

DATE
2010年02月19日
5番テーブルに四季

ヤニック・アレノ、増井和子 著
古俣勝、中尾祐子 訳


発行年月日 2010年2月20日
出版社 駿河台出版社
定価 7600円+税

フランス料理界で今最も注目を集めるシェフの一人、パリの三ツ星レストラン『ル・ムーリス』のヤニック・アレノ氏による、本邦初のレシピ集です。斬新な発想とセンスが盛り込まれた四季それぞれの料理を80品あまり収録。美しい料理写真も魅力です。シェフにほれ込み、ムーリスに通い詰めた末に本書を上梓した増井和子氏に

新版 解いてわかる製菓衛生師試験の手引き

辻製菓専門学校 編


発行年月日 2010年2月 3日
出版社 柴田書店
定価 2800円+税

国家資格である「製菓衛生師」試験のための参考書兼問題集です。出題科目にそって7章で構成され、問題解答集は自習に使いやすいようにミシン目で切り離せるようになっています。旧版は2003年に出版されましたが、最新の法改正や最近の出題傾向の変化に応じて書き改め、表を増やして見やすさをさらにアップ。解きながら

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 特選保存版 丼ごはん・めん・パスタ205品

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年2月10日
出版社 学習パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの特選保存版。大好評を博したDVD付きムックの第2弾です。番組でも人気のある丼ものやうどんを中心に、ご飯ものや麺料理など一品で大満足できる料理を計205品紹介。DVDには番組放送時の映像を30品分

お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本

辻調グループ校 エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2009年11月18日
出版社 学習研究社
定価 2800円+税

2007~2008年に刊行された『お菓子の学校』全第7巻を再編集して1冊にまとめたもの。オールカラー288ページ。9つのテーマごとに、まず基本になる生地やクリームとそれを使ったシンプルなお菓子を取り上げて詳しく解説し、つづいて応用へとステップアップしていく構成です。器具や材料の扱い方から学べて、大き

サーモン料理大全

DATE
2009年10月15日
サーモン料理大全

エコール辻東京 木下幸治 監修


発行年月日 2009年11月18日
出版社 旭屋出版
定価 2800円+税

ひとつの素材を徹底的にほり下げる旭屋出版ムックの大全シリーズ最新巻。「エコール 辻 東京」の木下幸治主任教授が監修および「サーモンの基礎知識と主要調理法」の頁を担当されました。基礎編に続いて、名店で受け継がれているサーモンの名品料理や最先端の技法を取り入れた新しい料理も紹介しています。加えて、世界各

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