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新刊のご紹介

辻調グループ校 エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2009年11月18日
出版社 学習研究社
定価 2800円+税

2007~2008年に刊行された『お菓子の学校』全第7巻を再編集して1冊にまとめたもの。オールカラー288ページ。9つのテーマごとに、まず基本になる生地やクリームとそれを使ったシンプルなお菓子を取り上げて詳しく解説し、つづいて応用へとステップアップしていく構成です。器具や材料の扱い方から学べて、大き

サーモン料理大全

DATE
2009年10月15日

エコール辻東京 木下幸治 監修


発行年月日 2009年11月18日
出版社 旭屋出版
定価 2800円+税

ひとつの素材を徹底的にほり下げる旭屋出版ムックの大全シリーズ最新巻。「エコール 辻 東京」の木下幸治主任教授が監修および「サーモンの基礎知識と主要調理法」の頁を担当されました。基礎編に続いて、名店で受け継がれているサーモンの名品料理や最先端の技法を取り入れた新しい料理も紹介しています。加えて、世界各

ありがとうのレシピ

DATE
2009年10月03日

テレビ朝日「二人の食卓」スタッフ 編著
辻調グループ校 杉山忍、平形清人、満園聖、德泉幸代、河合鉱造 料理制作・監修協力


発行年月日 2009年10月24日
出版社 生活文化出版
定価 1200円+税

テレビ朝日系列の人気番組「二人の食卓~ありがとうのレシピ~」で放送された中から、とっておきのおもてなし料理45品を厳選。料理にまつわるゲストのエピソードやコメントも掲載しています。また、番組では放映されていない新しいアレンジレシピやポイントを、それぞれの料理につき1点ずつ紹介。大根おろしと醤油でいた

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2009年9月30日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の28巻です。2008年9月22日~2009年2月27日に放映された秋冬の料理110品をすべて掲載。和洋中の簡単スピードクッキング、栄養たっぷりの体にいいレシピをはじめ、さばやいわし・たらとぶり

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年9月10日
出版社 ちくま文庫
定価 780円+税

『辻調が教える おいしさの公式』シリーズは中国料理で締めくくります。まず、おいしさの基本で、味と香りの中国料理にかかせない風味豊かなねぎ油やラー油などの香り油や、「湯(タン)」とよばれる基本のスープの作り方、材料、調味料、基本の切り方について学んだ後は、いよいよ実際の料理についてのおいしさの探求です

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