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新刊のご紹介

素材の力を引き出す 包丁の使い方

辻調グループ エコール 辻 東京 編著


発行年月日 2015年4月 1日
出版社 ナツメ社
定価 2800円+税

既刊『料理をおいしくする 包丁の使い方』の増補改訂版。本書では食材数を大幅に増やし、野菜、魚、肉、加工食品など合計100種類以上を取り上げ、それらの切り方の手順を見やすい角度からの連続写真つきで解説。また改訂前よりも版型を大きくし、包丁の構え方や研ぎ方など切り方に関わる周辺情報も充実させた。切り方を

大阪あべの辻製菓専門学校 菓子検定委員会 編


発行年月日 2015年1月20日
出版社 評論社
定価 1300円+税

2015年6月14日に始まる<菓子検定2級>の公式問題集です。 菓子検定2級は、お菓子に深い関心を持つ人、また家庭でお菓子をつくっている人を対象にしています。一般的なものから専門性の高いものまで、幅広いお菓子についての知識が問われます。 本書では第一部に模擬問題を、第二部に各問題の正解と解説を掲載し

長森昭雄、大庭浩男 著
辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2014年12月24日
出版社 学研教育出版
定価 2500円+税

ドイツ各地で受け継がれてきた郷土菓子やウィーンの宮廷で育まれた伝統菓子の教本。ドイツ菓子は基本生地ごとに、ウィーン菓子は菓子の形状ごとに分類して合わせて約60品を掲載している。菓子の作り方を写真入りで詳しく解説し、菓子名、生地・クリーム名、材料名にはドイツ語も併記した。 シュヴァルツヴェルダーキルシ

辻調グループ エコール 辻 東京 製菓研究室 編


発行年月日 2014年9月30日
出版社 学研パブリッシング
定価 1200円+税

本格的なケーキ、パイ、タルトから、おしゃれな皿盛りデザート、シュークリームやカップケーキなどの小さなお菓子、プリンやゼリーなどのやわらかいデザート、行事に欠かせないケーキやクッキーまで、思わず作ってみたくなるお菓子を幅広く取り上げました。作り方は全プロセスを写真で追い、ポイントを押さえながら丁寧に解

発行年月日 2014年4月30日
出版社 河出書房新社
定価 1200円+税

作家、音楽家、漫画家などの創作者やアーティストをひとり取り上げ、その作品世界と人物に迫る人気シリーズの一冊。フランス料理研究家、教育者、文筆家としての辻静雄の業績にさまざまな角度から光を当てて分析し、またその知られざる素顔を明らかにしている。国立民族学博物館名誉教授・石毛直道氏に辻静雄の食文化研究の

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