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  3. 2021年2月

●本日のレシピ豆腐と若布の赤味噌仕立て 「ワカメ」は日本人にとって昔から身近な食材で、今(冬~早春にかけて)は生のワカメが出回る季節です。しかし海外では朝鮮半島を除いて食材としての認知度はほとんど無いようで、そもそも東アジア以外の海には無かった海藻です。ところが、今では日本などから移動して各地の海で繁殖しています。ワカメの移動手段として有力なのはバラスト水※で、ワカメの胞子(遊走子)がこれに紛れ込

●本日のレシピコトリヤード(フランス・ブルターニュ地方の魚料理)英名で「釣りする魚」(Angler fish)という名を持つ魚がいます。頭についているアンテナのような誘引突起と呼ばれるものを使い、エサと間違えて寄ってきた生き物をパクッと獲るらしく、自分と同じ大きさの獲物まで一飲みにするそうです。この名はアンコウ目の呼び名で、チョウチンアンコウなどもこの仲間です。食用にするアンコウの仲間は、日本では

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