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  3. 2011年9月

【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム? ●鯛とかぶらの小鍋仕立て● 鯛と出会いもの 「出会いもの」っておもしろい言葉ですよね。日本料理ではよく使われる言葉で、旬の食材や、海・山・里で取れる食材を複数組み合わせて、お互いの味をより一層引き立て合うようにしたものをいいます。一般によく知られているものに、「筍と若布」、「鱧と松茸」などがあります。   今回のコラムは「鯛と出会

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?>ドイツとの国境地帯に位置するフランスのアルザスAlsace地方。町は木組みの家が並び、静かに流れる運河を横に、石畳が長く連なります。   リクヴィルRiquewihr                   カイゼルスベルグKaysersberg(いずれもアルザス地方の町)そんな可愛らしい町の中では、アルザスワインやビールを片手にシューク

 <【おやつ!おかし!和菓子!】ってどんなコラム?>   ●かりんとう●   重松:「2011年の9月・10月は、連休が多いですね。ちょっと、うれしくなります。でも、やっぱり休みといえば夏休み!今回かりんとうを公開することになったいきさつは……。」   とある8月の昼下がり     齊藤:「あーあ、夏休み終わっ

<【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム?>菓子まし娘のヴェリーヌよもやま話 *作り方の方程式* ヨーグルトのクリーム+フルーツ+シュトロイゼル+生クリーム=ヴェリーヌ  夕子(以下Y):あっつーい!!まだまだ暑い日が続きますね!夏は好きですが、こう暑いとダラダラ家にこもってしまいます。皆様、今度の日曜日私のお家で遊びませんか?料理は知恵美先生お願いしまぁす^^デザートは私が残暑も吹

< 【ビバ!!ベバレッジ】ってどんなコラム??> グアテマラ編の第2回は、前回のコーヒーの栽培と収穫に続き、収穫した豆の精製について紹介する。グアテマラのコーヒー豆は畑の標高により品質の評価がされており、低地より高地のほうが高品質とされる。理由は、2つある。1つ目は高地では湿度と温度が低く、実がゆっくりと成熟し、濃厚な味わいの豆ができること。2つ目は標高1,350mから1,800mの高地で

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