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  3. 2017年9月

<【好吃(ハオチー)!中国料理!】ってどんなコラム?> 中国料理といえばかつてはラーメン、チャーハン、餃子一昔前は麻婆豆腐にエビチリ、青椒肉絲近年ではよだれ鶏やユーリンチーと「日本人に合わせた中華料理」から「現地の再現」まで幅広く普及し、日々深化を続けています。1970年代までの大皿で豪快にこってりおいしいといった料理からバブル期には希少価値・斬新さへ。21世紀に入るとシェフの哲学や料理の成り立ち

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のかぼちゃとさつまいもの焼きタルトよもやま話 *作り方の方程式*  かぼちゃ・さつまいも+パート・シュクレ+クレーム・ダマンド=かぼちゃとさつまいものタルト 祐子: この間、うちの子どもが、いも掘り遠足に行って、大量にサツマイモ持って帰って来たんですが、何作ろーかなぁ?? 弥生: サツマイモ!!ちょうど収穫のシーズンになってきたもんねヽ

今回の落語は、「馬の尾」。男がうまい具合にだまれてしまう噺。釣り好きの男が今日もウキウキしながら出かけていく。出先で、木につないだ馬を少しの間見てほしいと頼まれ・・・さて、今回担当した日本料理の太田好成先生のレシピを紹介します。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。◎「馬肉の馬鈴薯あげ」(新聞掲載レシピ)→ レシピはこちら◎「たくあんとじゃこの旨煮」→ レシピはこちらそれでは、次回の落語食堂もお楽し

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>9月に入りましたがまだまだ暑い日が続きますね。今回紹介するのは、「野菜の煮こごり」です。色とりどりの野菜を煮て、ゼラチンで寄せてから、だしをかけて仕上げるというとてもシンプルな料理です。 ●野菜煮こごり●前回のコラム「鱚昆布じめ(6/21公開)」で詳しく紹介しましたが、辻調を卒業したあと、吉兆のリーガロイヤルホテル店の調理場に入った僕は、

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