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  3. 2013年7月

<【ビバ!!ベバレッジ】ってどんなコラム?>    中国の香港で親しまれている飲みものに、コーヒーと紅茶をミックスした鴛鴦茶(インヨンチャー〔広東語読み〕/えんおうちゃ〔日本語読み〕)と言うものがある。        その存在は以前より人から聞いていたが、飲んだ事はなかった。しかし、そのイメージは必ずしも良くなく、コーヒーと紅茶はそれぞれに確

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘のシュワシュワさくらんぼゼリー よもやま話      *作り方の方程式*アメリカンチェリー+ゼラチン+サイダー=シュワシュワさくらんぼゼリー 麻紀(以下M):暑い暑い(;´Д`A ```こう暑いと昼間っからビール飲みたくなっちゃうけど、さすがにそれはねぇ~。シュワシュワっとした涼しげなゼリーでも作

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?>   僕が職員になって6年目。 様々な先生方の助手をしたり、生徒指導をしたりする上で気になることが・・・   例えば「リゾット」。   リゾットとは簡潔にいうと、米をバターで炒め、だし汁を足し、仕上げにチーズを入れたものです。 リゾットをつくるにもポイントがあって、例えば 「米を洗わずに使い、炒めて煮崩れを防いで、アルデンテ

<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> 以前に紹介したブロート(Brot:大型パン)やクラインゲベック(Kleingebäck:小型パン)よりも、配合中の砂糖や油脂、卵の割合の多い製品は、「ファイネ・バックヴァーレン(Feine Backwaren)」という項目に分類されている。今回は、「ファイネ・バックヴァーレン」の定義と、それに属する「ヘーフェタイク(Hefeteig)」について紹介す

<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?> ●カツ丼● 丼という料理は、ご飯の上にいろんな料理をのせます。こういう食べ方がひとつの食文化として発達したのは日本ぐらいではないかと思います。親子丼・天丼・牛丼・鰻丼・海鮮丼などなど、種類も多く、オリジナルな丼も考案されています。 さて今回のお話は「カツ丼」です。もし皆さんがカツ丼を作るとしたら、どのようなポイントにこだわりますか?「そ

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