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<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 最近、週末は外食せず、自宅でワインを飲むことが多くなった。パスタ、ローストした肉、野菜のマリネ、魚のカルパッチョ風などの料理に合わせて、ワインもスパークリング、白、赤、ロゼ、フランスワイン、イタリアワイン、国産ワインなど、選択肢は幅広い。けれどいつも最後はチーズとパンになる。 チーズは、20数年前に初めてフランスで食べた、ブリアサヴァラン Brilla

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 今回は「鶏もも肉のコンフィ」という料理を紹介します。 「コンフィ」はフランスでは古くから伝えられている伝統料理のひとつで、秋に肥えた豚や鳥肉を使って作ります。 塩漬けした肉を低温(約80℃)の油脂でじっくり煮て火を通します。脂で煮ることで素材のうまみが失われず、低温で加熱するためしっとりやわらかく仕上がります。 できあがったら、煮た脂ごと器に入れ、肉が

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 「ムッシュC、この週末はクリスマスだけど、フランス人の家庭では何を食べるの?」 私のこの言葉で、仕事のトラブルから部屋の隅で固まったように休んでいた彼は顔を上げた。 本校、学生ホールのツリー 日本にやってきて4年余り、言葉の不自由がなくなってきた分、自分の主張をはっきりと口にするようになった彼が、技術研究所で学生の指導に当たり始めてから2年になろうとし

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 今回のテーマ・・・「ややこしい名前の野菜」     シコレ(左の緑色のもの)         チコリ 私たちは授業で配布するレシピを作ったり、材料を注文したりするのですが、 野菜の呼び名がいろいろあって困ることがあるんです。 別の野菜なのに名前が似ていたり、フランス語名で先に覚えても、 一般に流通している名前が英語名だったりしてさっぱりわからなくて、

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> なす けいき(以下N):おい!さかき!…そろそろシーズンだな…。 さかき まさあき(以下S):そうっすね!いい天気っていうか、暑いっすよね!どこか涼しいところでもさがして… N:なあ…さかき…海を渡りたいな…。 S:と、と、突然何を言い出すんですか!まさか大河ドラマの「龍馬伝」に感化されたんですか!しかも海外なんて! びっくりするぜよ! N:ばか!人の

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