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  3. 10<パン>ベンチタイム

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>   A(浅田): 前回は「こねる」についてご紹介しましたが、今回のテーマは「発酵」です。   M(松井): そもそもパン生地の発酵って何なのでしょうかー??   O(尾岡): まずは、とにかくパン生地が大きく膨らむということ! これはイーストが発生させる炭酸ガスのおかげです。   A: そのガスを生地の中に保持するのが

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>   O(尾岡): 昨年度に引き続き、今年度もふんわり3姉妹でパン作りのよもやま話をいろいろしていきたいと思います。今年度の第1回目は「こねる」についてです。    M(松井): そもそも「こねる」(ミキシング)の目的って何なんでしょう!?    A(浅田): そうだねー。 「小麦粉って?」の回でもお話しました

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>   O(尾岡): 前回はフランスパンの作り方をご紹介しましたが、このフランスパン、作ったり買ったりした後、気がつくと乾燥してかたくなっていた!なんてこともあると思います。 今回は時間がたってしまったフランスパンを美味しく食べる方法をご紹介します!   M(松井): みなさんも1度は作った事がある!?聞いた事がある!? フレンチトーストとラ

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>   A(浅田): 前回はパン作りに欠かせない4つの基本材料を使ってフランスパンを作ってみました! もちろんそのままバターやオリーブオイルをつけて食べても美味しいのですが、今回は「フランスパンをより美味しく食べる」をテーマにしたいと思います。   O(尾岡): ご紹介するのは「カスクルート」と「タルティーヌ」! 「カスクルート」はフランスパ

<【ベンチタイム】ってどんなコラム?>   A(浅田):パンの4つの基本材料の残りひとつ、水についてお話しましょう。   M(松井): まずは水の役割について。基本材料の他の3つ、小麦粉、イースト、塩だけではもちろん生地にならないので、パン作りにとって水はもちろん不可欠なものです! じゃあ実際に水は生地の中でどんな働きをしてるかというと・・・   A: 小麦

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