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<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> みなさん、こんにちは!初めまして、エコール辻東京の熊谷 聡です。楽しかったクリスマス、お正月も過ぎ、みなさんいかがお過ごしでしょうか?さて、今回僕が取り上げるコラムのテーマはズバリ、『卵』です。卵とは一言で言っても、鶏卵、魚卵、うずらの卵等、いろいろありますが、ここでは主に鶏卵について取り上げていきたいと思います。なぜ僕が今回このテーマを選んだかという

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘の2段デコレーションケーキよもやま話 *作り方の方程式* パータ・ジェノワーズ+クレーム・シャンティイ+フルーツ+メッセージプレート=2段デコレーションケーキ なる美:もうすっかり春ですね~♪ 祐子:春と言えば、出会いと別れの季節ですよね・・・辻調、辻製菓でも、この間卒業式がありましたし、もうすぐ、入学式もありますね! 弥生: 春は、イ

<【好吃(ハオチー)!中国料理】ってどんなコラム?> 今回は、粉蒸肉(フェンヂョンロウ)の「豚バラ肉の米粉蒸し」という料理を紹介させていただきます。「粉蒸肉」は中国全土で食べられているポピュラーな料理です。粉蒸という言葉を初めて聞かれた方も多いと思いますが、中国語で粉蒸(フェンヂョン)と読み、米粉を加えて蒸した料理の調理法の呼び名です。米粉はよく水分を吸うので、材料から出た旨みと調味料の味を蒸

<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> ハチミツは、保管状態が良ければ、数年間保存することも可能である。「熱」や「光」、「湿気」などに敏感なので、一般的には「湿度の低い冷暗所」が保管に適している。ハチミツの蜜源の種類や、その構成成分によっては、時間の経過と共に、部分的に結晶化が進んで固まることもある。それによって外観は変化するが、品質の低下や劣化ではない。今回は、キッチンで馴染みのある香草の花蜜から

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> 約2年間のフランス校勤務を終えてから、もうすぐ半年です。バカンスではヨーロッパ各地を回り、様々な体験をする事ができました。そして一番記憶に残ってることは、フランス現地でのレストラン研修です。私が研修したのはフランスのグルノーブル近郊にあるレストランでした。短い期間でしたが、とても貴重な経験を得ることが出来ました。レストランで働くのはもちろんですが、オフ

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