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<【それゆけ!じゃぱに~ずクッキング♪】ってどんなコラム?>●身欠き鰊●  今回、身欠き鰊のコラムを書くにあたり、どのような内容にしようかと、しばらく考えあぐねてしまいました。とりあえず、キーワードになるようなものを拾い上げてみると、次のような項目が思い浮かびました。◎鰊御殿 ◎鰊蕎麦 ◎身欠きの語源 ◎鯡 魚にあらず ◎数の子 ◎北前船 ◎身欠き鰊の戻し方 ◎春告げ魚 ◎春の季語 ◎子持ち昆布・

<【好吃(ハオチー)!中国料理】ってどんなコラム?> 「好吃(ハオチー)!中国料理」を担当します、河野篤史です。今回のテーマは「中国で有名な肉料理」ということで、「東坡肉(トンポーロウ):皮付き豚バラの角煮」を紹介します。 「東坡肉」 料理の由来は諸説ありますが、中国の宋代の文人蘇東坡(スゥ トンポー)が豚肉の料理を好んだことにちなむと言われています。蘇東坡が杭州で官吏をしていたころ、民衆を指導し

<【独逸見聞録】ってどんなコラム?> 製菓・製パン、調理は勿論、保存食を作ったり、温かい飲み物に入れたりと、砂糖(Zucker:ツッカー)は日常の様々な場面で活躍している。 砂糖の二大原料は「テンサイ(甜菜)」と「サトウキビ(砂糖黍)」である。 精製された高純度の砂糖では、その成分は殆ど同一であるが、それ程純度の高くない製品の場合には、非糖分物質に含まれている原材料の風味や特性が現れる。 今回は、

<半歩プロの西洋料理ってどんなコラム?> ムネとモモ、どっちが好きですか?と、いきなり訊かれたら「何のことですか??」と思いますね。これは鶏肉のお話です。鶏の可食部分の肉には、大きく分けて 胸肉ともも肉、2つの部位があります。 胸肉(左)ともも肉(右)もも肉とは脚の肉のことを指します。1本の脚の内部で、いくつか別々の動きをする筋肉がまとまってかたまりになっています。 鶏のもも肉一方胸肉

<【日本料理一年生】ってどんなコラム?>●竜田揚げ● 今回の料理は「竜田揚げ」です。この料理の名前は、奈良県の生駒山から流れ出し、最終的に大和川に合流する「竜田川」に由来するといわれています。 皆さんご存じの「小倉百人一首かるた」にも入っている在原業平が詠んだ歌「ちはやぶる 神代も聞かず 竜田川 からくれないに 水くくるとは」に由来しています。神代の昔だって聞いたことがない。竜田川が美しいくれない

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