PROFESSIONs No.125 サミットにも貢献した女性総料理長
- 2021年01月09日
食の世界で活躍を続ける「食業人」の今をインタビュー形式でお届けするWebサイト"PROFESSIONs"。新しい記事が公開されました。今回ご紹介するのは、都ホテルズ＆リゾーツ 志摩観光ホテル 総料理長の樋口宏江さん。 『地元三重の老舗ホテルで研鑽を積み、グループ初の女性総料理長に。現地でしか味わえない「海の幸フランス料理」の"深化"と"進化"をめざす。』三重県志摩市の志摩観光ホテルは、「ザ クラシ
毎日新聞連載 －美食地質学入門－ 第31講「カニ」
- 2021年01月07日
1月5日（火）の毎日新聞（夕刊）に「美食地質学入門」が掲載されました。 テーマ食材は「カニ」。 やっぱりズワイガニです。 11月6日、富山県以西のズワイガニが解禁になりました。 越前ガニ、松葉ガニなど呼び名が地域により様々で、別物のように思われがちです。 さらに各地でブランド化が図られており、呼び名がどんどん増えてきました。 最近では、鳥取県の「五輝星（いつきぼし）」、兵庫県浜坂漁港の「光輝（こう
"グレーテル"のスタジオから【沖縄のムーチー】
- 2021年01月05日
新年あけましておめでとうございます。2021年最初の放送はご覧いただけましたか。縁起物を食べて鬼を撃退し、今年も元気に過ごしたいですね！さて、グレーテルが残したメッセージは、「鬼を撃退！」今宵ひもとくのは、「沖縄のムーチー」です。沖縄で、毎年旧暦の12月8日（新暦1月半ば～2月）に食べる習わしのある餅菓子が「ムーチー」。漢字で書くと「鬼餅」です。ユニークな鬼退治の伝説から、厄払い・厄除けの縁起物と
"グレーテル"のスタジオから【ナポリのクリスマス☆ストゥルッフォリ】
- 2020年12月22日
12月21日放送の「グレーテルのかまど」は、いかがでしたか。古代から受け継がれてきた幸せの形。こんなクリスマススイーツは初めてお目にかかりました。さて、グレーテルが残したメッセージは、「角にたっぷり！ハチミツでばっちり！」今宵ひもとくのは、「ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ」です。古代ギリシャから伝わり、ナポリで独自に発展した、クリスマスに欠かせないスイーツといえば、ストゥルッフォリ。修道院で
【おしゃべりクッキング・３９７】テキスト１月号発売！
- 2020年12月21日
2020年最後のおしゃべりクッキングの収録が、無事に終わりました。 収録のできない期間があり、テキストが放送に間に合わないまま進行する時期もありましたが、なんとかテレビ放送には穴を空けずに、通常ペースに戻って2020年終了。ホッと一息です。 石川先生はカメラ目線 この一年間も毎年と同様、和洋中それぞれ約80品ずつ、240品ほどのレシピをご紹介してきました。 この組み合わせ、やってみたい！ この味つ
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