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12月7日放送の「グレーテルのかまど」は、ご覧いただけましたか。森の風景や伝統をイメージして、自然豊かな場所で生まれたケーキ。いったいどんな味わいなんでしょう。さて、グレーテルが残したメッセージは、「たっぷりしみこむ森の味!」今宵ひもとくのは、「黒い森のさくらんぼケーキ」です。ドイツ南部、フランスとの国境には、黒い森(シュヴァルツヴァルト)と呼ばれる森林地帯があります。この森の周辺は日照時間が長く

12月1日(火)の毎日新聞(夕刊)に「美食地質学入門」が掲載されました。 テーマ食材は「フグ」。 その毒(テトロドトキシン)のことがよく話題になるフグですが、種類は多くそれぞれに毒を持つ部位が異なりますので、知識を持って扱わないと危険です。 また、最近では雑種のフグが増えており、より目利きが難しくなってきています。 フグの取り扱いについては資格を持つ者に限定する仕組みになっていますが、都道府県に

今週の放送 サーモンを味わう はご覧いただけましたか? 脂ののったサーモンや、秋の国産白鮭。切り身は家庭でも扱いやすいですね。和洋中のいろいろなアプローチで楽しみたいものです。さて、テレビの収録現場より。バックヤードでは、月刊テキスト用の料理写真の撮影も同時に行われています。 テレビの収録が終わったら、雑誌用にも盛り付け。 こぢんまりした撮影セットで、素早く素敵な写真に収めてもらっています。収録し

食の世界で活躍を続ける「食業人」の今をインタビュー形式でお届けするWebサイト"PROFESSIONs"。新しい記事が公開されました。今回ご紹介するのは、『シェアダイン』出張料理人 兼 『ビストロプラン』料理人 畑 竜介さん。 『フランス料理を学び、就職するも挫折を経験。再起を果たした先で経営の大切さに気づき、知識と経験を重ね、家業のたこ焼き店を拡大。』一般家庭を訪ね、主に作り置き料理を用意する出

11月16日放送の「グレーテルのかまど」は、いかがでしたか。グレーテルの強気なメッセージに、ヘンゼルも自信たっぷりでしたね。まるで皇帝のように・・・(笑)さて、グレーテルが残したメッセージは、「我弟の辞書に不可能なスイーツはない」今宵ひもとくのは、「ナポレオンのクロカマンド」です。自由、平等、友愛を掲げ、英雄と称えられたナポレオン・ボナパルト。一軍人から皇帝にまで上り詰めた戦いの人生の中で、いつも

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