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ABCラジオ「武田和歌子のぴたっと」の1コーナー「あっちこっちアズマッチの中継コーナー」で、 【トワイライトエクスプレス・さよなら特別メニュー】の取材がおこなわれました。 番組HP: http://abc1008.com/pitatto/   大阪~札幌までの豪華夜行列車のラストランの食堂車で出される“特別メニュー”。このメニュープロデュースを行ったのが辻調理師専

毎度!、kuboT!です。02/16~のテーマは「煮物の基本」「煮物」と言うと、日本料理をイメージしてしまいそうですが、世界中で親しまれている調理技法のひとつ。岡本先生(日本)・若林先生(西洋)・宮崎先生(中国)がそれぞれの専門分野の煮物をご紹介。知ってるようであまり知らない煮物のコツを解り易く理解出来る一週間になりますよ。まずご紹介するのは、岡本先生が担当する「カレイの煮つけ」魚の煮る際のポイン

まな板の種類、選び方、お手入れ方法。 エコール 辻 東京 日本料理 岡田 裕先生が 知っているようで知らない【まな板の基本】を監修しています。   この本には、調理の基本だけでなく、 掃除・洗濯の基本、ボディケアの基本、マナーの基本など 暮らしで役立つさまざまな【基本】が紹介され ています。   『暮らしの基本 おさらい帳』天然生活ブックス 地球丸/刊 1300円+税

現在発売中の『Meets』3月号は「三都中華」のタイトルで「京都・大阪・神戸それぞれの味がある」という切り口で3都市の“中華料理”を特集しています。   「三都中華の100年史」や「俺的、わがまち大衆中華」、「中国料理王宮料理を知る」等々。大衆中華から高級中国料理まで、三都に根付いた“中華料理”が掲載されています。   この中で辻

毎度!、kuboT!です。02/09~のテーマは「赤身肉でヘルシー」柔らかい霜降の牛肉がもてはやされ赤身のお肉は敬遠されがちでしたが、最近の健康志向に準じ赤身の牛肉が評価され始めました。しかし火通しが強いと硬くなってしまうのも赤身肉。でも大丈夫。ポイントを押さえれば、簡単に柔らかく調理できますよ。まずご紹介するのは、岡本先生が担当する「牛肉のしぐれ煮」今回は、スライスされた牛ももを使います。ポイン

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