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新刊のご紹介

辻静雄 著


発行年月日 2004年10月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円+税

辻静雄前校長の著作集成全3巻が筑摩書房より刊行されます。第1巻は、フランス料理の楽しみ方、心に残る食卓の情景を愉楽あふれる筆致で綴った<フランス料理の手帖>と、歴史的・文化的視点からフランス料理にアプローチした<舌の世界史>を収録。

ワインの文化史

DATE
2004年09月25日

ジルベール・ガリエ 著
八木尚子 訳


発行年月日 2004年9月25日
出版社 筑摩書房
定価 6900円+税

王侯から農民、労働者まで、修道士から詩人、兵士まで、フランス人がいかにワインを飲んできたか、飲む側に焦点を当てたワインの歴史。中世以来、ロゼや白の新酒が消費の中心だったフランスで、熟成したコクのある赤ワインが重んじられるようになったのは、そう古いことではない。そもそも銘醸ワイン産地メドックの開発が始

近藤敦志 著


発行年月日 2004年8月 1日
出版社 柴田書店
定価 2000円+税

2002年4月号から1年間、月刊「専門料理」に好評連載された「小規模レストランのための自家製パン講座」を大幅に加筆してまとめたもの。スタッフの数や設備に限りのある小さなレストランやカフェでも、ベーカリーにひけをとらない美味しいパンを焼くコツが、分りやすいプロセス写真入りでていねいに解説されています。

吉岡勝美 著


発行年月日 2004年5月10日
出版社 柴田書店
定価 2000円+税

火力が強くない家庭でも、おいしくつくれる中国料理書。配合の妙、シンプルなつくり方に火加減の説明を加えたレシピは簡単でありながら、味の点では家庭でだけではなく、プロにも通用するレベルです。楽なスタンスでお馴染みの品から目先の変わったものまで70品の作り方を紹介しています。

こだわり蕎麦屋を開く

DATE
2004年05月10日

大野修 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年5月10日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第2弾。転身して独立開業をめざす人たちの選択肢として近年注目を集めている蕎麦専門店の開業と経営のノウハウを、具体的な事例をあげて分りやすく解説。蕎麦の歴史、手打ち蕎麦の技術、蕎麦つゆについてなど、基礎知識編も充実している。

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