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新刊のご紹介

近藤敦志 著


発行年月日 2004年8月 1日
出版社 柴田書店
定価 2000円+税

2002年4月号から1年間、月刊「専門料理」に好評連載された「小規模レストランのための自家製パン講座」を大幅に加筆してまとめたもの。スタッフの数や設備に限りのある小さなレストランやカフェでも、ベーカリーにひけをとらない美味しいパンを焼くコツが、分りやすいプロセス写真入りでていねいに解説されています。

シンプル、おいしい 中国おかず 美味家常菜

吉岡勝美 著


発行年月日 2004年5月10日
出版社 柴田書店
定価 2000円+税

火力が強くない家庭でも、おいしくつくれる中国料理書。配合の妙、シンプルなつくり方に火加減の説明を加えたレシピは簡単でありながら、味の点では家庭でだけではなく、プロにも通用するレベルです。楽なスタンスでお馴染みの品から目先の変わったものまで70品の作り方を紹介しています。

こだわり蕎麦屋を開く

DATE
2004年05月10日

大野修 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年5月10日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第2弾。転身して独立開業をめざす人たちの選択肢として近年注目を集めている蕎麦専門店の開業と経営のノウハウを、具体的な事例をあげて分りやすく解説。蕎麦の歴史、手打ち蕎麦の技術、蕎麦つゆについてなど、基礎知識編も充実している。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング17

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2004年4月30日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系で好評放映中の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で、2003年 3月17日~9月5日に紹介された料理が一冊の本になりました。春夏の旬の食材を生かしたメニューや短時間で作れる簡単メニューなど、日本料理・畑先生、西洋料理・本多先生、中国料理・小阪先生の料理のアイデアがいっぱい詰まっ

こだわりカフェを開く

DATE
2004年04月25日

安田理 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年4月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

コーヒーショップ的なカフェ、食事やお酒も楽しめるマルチタイプのカフェ、雑貨との複合カフェなど、カフェには幅広いスタイルがあります。このようなカフェの開業を夢に終わらせないために、飲食業のプロとしてのカフェオーナーに求められる基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のノウハウを分かりやすくまとめ

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