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新刊のご紹介

人気フランス料理シェフのスペシャリテ

クラブ・ミストラル 編
辻調理師専門学校(安藤裕康) 料理制作一部担当


発行年月日 2003年4月 0日
出版社 旭屋出版
定価 1800円+税

31人の人気フランス料理シェフが、四季をテーマに、前菜・魚料理・肉料理・デザートの各自慢の料理を紹介。各メニューの完全レシピ付き。

西洋料理のコツ

DATE
2003年04月01日
西洋料理のコツ

的場輝佳、西川清博、加藤万紀子 共著


発行年月日 2003年4月 1日
出版社 学習研究社
定価 1500円+税

すべての料理には"コツ"があり、なぜそうするのかという"理由"が必ずあります。「ほうれん草をゆでるときに加える塩の量は?」「ホワイトソースの小麦粉はバターでどのくらい炒めるの?」といった基本的な調理法から、「魚のムースは、魚の鮮度と塩を入れるタイミングで弾力が変わるのか?」といったプロのテクニックに

辻製パン技術専門カレッジ 監修


発行年月日 2003年3月27日
出版社 講談社
定価 3500円+税

好評のマルシェシリーズの第4弾は「パン・マルシェ」です。本校では基本のパン約80種を担当しています。その他、人気ベーカリーのオリジナルパンや人気カフェのオリジナルパンメニューなども収録。製パン材料や製パン用器具の解説も充実で、文字通りパンの基本のすべてが分る図鑑です。

辻製菓専門学校 編


発行年月日 2003年3月25日
出版社 柴田書店
定価 2600円+税

製菓衛生師免許を取得するための受験参考書。公衆衛生学、食品学、製菓理論など、科目ごとに簡潔にポイントをまとめた概要と練習問題を組み合わせているので、問題を解きながら必要な知識が身につけられます。切り取り可能な巻末の解答ぺージにも解説があり、さらに理解を深めることができます。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング15

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2003年3月10日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

好評放映中の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」、レシピ本の第15巻が発売になりました。春から夏にかけておいしさ満開!の124品を掲載。旬の素材を使った料理、夏に向けてお腹も体も満足のダイエットメニュー、そして夏の疲れを吹き飛ばすお酢を使った料理など、多彩なメニューが毎日の食事づくりをお手伝い。デザ

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