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料理をおいしくする 包丁の使い方

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2000年8月18日
出版社 ナツメ社
定価 2000円+税

日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介類の切り方を写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などを分かりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。< 増補改訂版『素材の味を引き出す 包丁の使い方』(2015年4月1日発行)

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