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フランス料理と批評の歴史

八木尚子 著


発行年月日 2010年10月10日
出版社 中央公論新社
定価 2200円+税

フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された料理批評の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー200年の歴史の中で検証したものです。フランス料理の歴史を作り手である料理人の技術の進化の視点からたどった書物や、食べ手の側に立って食生活やレストランの変遷を社会学的に検証した

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