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お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本

辻調グループ校 エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2009年11月18日
出版社 学習研究社
定価 2800円+税

2007~2008年に刊行された『お菓子の学校』全第7巻を再編集して1冊にまとめたもの。オールカラー288ページ。9つのテーマごとに、まず基本になる生地やクリームとそれを使ったシンプルなお菓子を取り上げて詳しく解説し、つづいて応用へとステップアップしていく構成です。器具や材料の扱い方から学べて、大き

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