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お菓子の学校 6 チーズケーキ、タルト&パイ

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2008年2月20日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第6巻。第1章は、家庭の手作りお菓子として最も人気の高いチーズケーキをタイプ別に学べる構成。チーズの種類をかえたり、フルーツや抹茶を加えたアレンジも紹介しています。第2章では練り込み生地を使ったタルトをとりあげ、生地作りから型への敷き込みなどの知りたい

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